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Spargel Sous Vide garen

Zubereitung 30

Jens Lang

Spargel Sous Vide ist die wohl aromatischste Art, das Frühlingsgemüse zuzubereiten – zart, saftig und voller Geschmack. Mit einem Butter-Zitronen-Trick gelingt dir das perfekte Spargelgericht wie vom Profi – einfach, aber beeindruckend lecker.

4 Personen

Zutaten

1 kg Spargel
120 g Butter
1 Zitrone Saft davon
1 TL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

1. Schritt

1 kg Spargel

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.

2. Schritt

120 g Butter, 1 Zitrone, 1 TL Zucker, 1 TL Salz

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zitronensaft, Zucker und Salz einrühren. Die Butter-Gewürzmischung zusammen mit dem Spargel in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

3. Schritt

Anschließend 1 Stunde bei 80 °C im Wasserbad garen.

Profi-Tipp von Jens

Der zart gegarte Spargel passt hervorragend zu neuen Kartoffeln mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise. Auch ein Stück gebratener Lachs oder ein Kalbsschnitzel machen das Gericht zum Sonntagsklassiker.

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