Champignon-Risotto
Zubereitung 35 Minuten
Champignon-Risotto wie beim Italiener – aber ganz einfach zu Hause zubereitet. Dieses cremige Reisgericht mit frischen Pilzen, Weißwein und Parmesan bringt echtes Trattoria-Feeling auf den Teller. Ideal für alle, die mit wenig Aufwand maximalen Geschmack wollen.
Personen
Zutaten
- 400 g Champignons alternativ Steinchampignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 7 EL Olivenöl
- 350 g Risotto-Reis zum Beispiel Carnaroli oder Arborio
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 80 g Butter
- 120 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Zitrone, Saft davon
- eine Prise Salz
- eine Prise Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Schritt
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400 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 7 EL OlivenölZuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons gründlich putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten, bis die Pilze leicht gebräunt sind und die Zwiebeln glasig wirken.
2. Schritt
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350 g Risotto-Reis, 200 ml trockener WeißweinAnschließend den Risotto-Reis in den Topf hinzugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten mitdünsten, bis er rundum leicht glänzt. Den Weißwein angießen und gut verrühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und der Alkohol verfliegt.
3. Schritt
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1 Liter GemüsebrüheSobald der Wein fast vollständig eingekocht ist, die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt und die typische cremige Risotto-Konsistenz entsteht. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist, aber im Kern noch leicht Biss hat.
4. Schritt
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80 g Butter, 120 g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer aus der MühleZum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die Butter, den Parmesan sowie den Zitronensaft unter das Risotto heben. Alles gut vermengen, bis eine cremige Textur entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Profi-Tipp von Jens
Ein Klecks Crème fraîche oder Schmand auf jedem Teller rundet das Risotto perfekt ab und sorgt für extra Cremigkeit.
2 Kommentare
So lecker 😍 war richtig gut
Das beste Champignon-Risotto, dass ich je gegessen habe!