Risotto mit Spinat
Zubereitung 35 Minuten 
Cremiges Risotto trifft auf frischen Spinat und eine Prise Zitrone – einfach, schnell gemacht und voller Geschmack. Dieses Rezept mit Risotto mit Spinat zeigt, wie einfach es sein kann, aus wenigen Zutaten ein echtes Wohlfühlgericht zu kochen.
Personen
Zutaten
- 400 g Babyspinat alternativ 500 g TK-Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe heiß
- 60 g Butter
- 120 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
1. Schritt
- Den Spinat gründlich waschen, große Stiele entfernen und beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis einstreuen und zwei bis drei Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis er leicht transparent wird.
2. Schritt
- Mit Weißwein ablöschen und dabei gut umrühren. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig rühren. Sobald etwa zwei Drittel der Flüssigkeit eingekocht sind, den Spinat unterheben und mitgaren, bis er zusammenfällt.
3. Schritt
- Wenn der Reis cremig ist, aber noch Biss hat, die Hitze reduzieren. Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Profi-Tipp von Jens
Schmeckt fantastisch als Hauptgericht, passt aber auch wunderbar zu Dorade oder einer gebratenen Hähnchenbrust.
