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Risotto Pomodoro

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Risotto Pomodoro ist die perfekte Kombi aus sonnengereiften Tomaten, frisch geriebenem Parmesan und Zitrone – ein intensives Geschmackserlebnis, das unkompliziert gelingt und schnell zubereitet ist.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein trocken
400 ml gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
5 EL Olivenöl
50 g Butter
120 g Parmesan gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

2. Schritt

600 ml Gemüsebrühe, 200 ml Weißwein trocken, 400 ml gehackte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker

Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und das Tomatenmark sowie die gehackten Tomaten und Zucker untermengen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und noch einen leichten Biss besitzt.

3. Schritt

50 g Butter, 120 g Parmesan gerieben, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken

Zuletzt die Butter, den Parmesan und den Zitronensaft sorgfältig unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.