Spargel-Couscous-Salat

Jens Lang Mai 2, 2025Mai 3, 20253 Kommentare2 min read

5 (10)

Spargel-Couscous-Salat

Zubereitung 25

Jens Lang

Dieser Spargel-Couscous-Salat bringt frische, orientalische Aromen auf den Teller und vereint knackiges Gemüse mit süß-würzigen Highlights in perfekter Balance. In nur 25 Minuten entsteht ein raffiniertes Gericht, das alle begeistert.

4 Personen

Zutaten

Für den Salat:

500 g Grüner Spargel
30 g Salz
30 g Zucker
1 TL Brühepulver
250 g Kirschtomaten
100 g Datteln entsteint

Für das Couscous:

150 g Couscous
2 TL Zucker
1 TL Salz
½ TL Curry
½ TL Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel

Für das Dressing:

6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico hell alternativ Weißweinessig
1 Zitrone Saft davon
1 TL Blütenhonig
1 TL Senf mittelscharf
1 gestrichener TL Salz
eine Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

500 g Grüner Spargel, 30 g Salz, 30 g Zucker, 1 TL Brühepulver
In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Brühepulver zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen schräg in Stücke schneiden. Den Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 8–12 Minuten garen. Danach in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und etwa 10 Minuten darin abkühlen lassen.

2. Schritt

150 g Couscous, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, ½ TL Curry, ½ TL Kreuzkümmel, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch pressen. Das Couscous in eine Schüssel geben. In einem kleinen Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Zucker, Curry und Kreuzkümmel einrühren. Die heiße Gewürzflüssigkeit über das Couscous gießen, umrühren und beiseite stellen, damit es durchziehen kann.

3. Schritt

250 g Kirschtomaten, 100 g Datteln entsteint
Kirschtomaten waschen und halbieren, die Datteln ebenfalls halbieren. Beides zur Seite stellen.

4. Schritt

6 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico hell, 1 Zitrone, 1 TL Blütenhonig, 1 TL Senf, 1 gestrichener TL Salz, eine Prise Pfeffer
Für das Dressing Olivenöl, hellen Balsamico (oder Weißweinessig), Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren und kurz ziehen lassen. Danach nochmals durchmischen.

5. Schritt

Den gut abgetropften Spargel, das aufgequollene Couscous, die Tomaten und Datteln in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mit einem Holzlöffel vermengen. Danach servieren oder kalt genießen.

Profi-Tipp von Jens

Gib zusätzlich 50 g fein gewürfelte Datteln direkt ins heiße Couscous-Wasser – so verteilt sich das angenehme, natürliche Dattel-Aroma im ganzen Salat und sorgt für eine feine, süß-würzige Note in jedem Bissen.

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Recipe

Spargel Sous Vide garen

Jens Lang Mai 2, 2025Mai 2, 20251 Kommentar1 min read

5 (4)

Spargel Sous Vide garen

Zubereitung 30

Jens Lang

Spargel Sous Vide ist die wohl aromatischste Art, das Frühlingsgemüse zuzubereiten – zart, saftig und voller Geschmack. Mit einem Butter-Zitronen-Trick gelingt dir das perfekte Spargelgericht wie vom Profi – einfach, aber beeindruckend lecker.

4 Personen

Zutaten

1 kg Spargel
120 g Butter
1 Zitrone Saft davon
1 TL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

1. Schritt

1 kg Spargel
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.

2. Schritt

120 g Butter, 1 Zitrone, 1 TL Zucker, 1 TL Salz

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zitronensaft, Zucker und Salz einrühren. Die Butter-Gewürzmischung zusammen mit dem Spargel in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

3. Schritt

Anschließend 1 Stunde bei 80 °C im Wasserbad garen.

Profi-Tipp von Jens

Der zart gegarte Spargel passt hervorragend zu neuen Kartoffeln mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise. Auch ein Stück gebratener Lachs oder ein Kalbsschnitzel machen das Gericht zum Sonntagsklassiker.

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Spargelröllchen

Jens Lang Mai 2, 2025Mai 2, 20253 Kommentare2 min read

5 (11)

Spargelröllchen

Zubereitung 30

Jens Lang

Spargelröllchen mit Schinken und Sauce Hollandaise sind der perfekte Frühlingsgenuss für Gäste oder als feines Abendessen. Mit diesem Rezept gelingt dir nicht nur zarter Spargel auf den Punkt, sondern du zauberst ganz nebenbei auch noch die perfekte Basis für eine aromatische Spargelsuppe.

4 Personen

Zutaten

500 g Spargel
3 Liter Wasser
50 g Butter
½ Zitrone
30 g Salz
45 g Zucker
200 g Kochschinken, noch besser Honigschinken
250 ml Sauce Hollandaise
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

500 g Spargel, 3 Liter Wasser
Spargel vom Kopf bis zum Strunk sorgfältig schälen. Den unteren holzigen Bereich abschneiden und entsorgen.
50 g Butter, ½ Zitrone, 30 g Salz, 45 g Zucker
In einem großen Topf 3 Liter Wasser mit Salz, Zucker, etwas Butter und dem Saft einer halben Zitrone zum Kochen bringen. Die ausgepresste Zitronenhälfte ebenfalls mit ins Wasser geben.
Den vorbereiteten Spargel in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen und den Spargel je nach gewünschter Bissfestigkeit weitere 5–10 Minuten ziehen lassen. Den Spargel herausnehmen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Die Zitronenhälfte aus dem Wasser entfernen. Die zuvor beiseitegelegten Spargelschalen und die abgeschnittenen Endstücke in das Spargelwasser geben und nochmals etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend den Fond durch ein feines Sieb abseihen. Dieser Spargelfond ist eine hervorragende Basis für eine feine Spargelsuppe.
200 g Kochschinken,, 250 ml Sauce Hollandaise
Die Sauce Hollandaise nach Packungsanleitung zubereiten und unter ständigem Rühren erwärmen. Für die Röllchen jeweils zwei Scheiben Schinken leicht überlappend auslegen, dünn mit Sauce Hollandaise bestreichen und drei Spargelstangen darin einrollen.
1/2 Bund Schnittlauch
Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schinkenröllchen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Sauce Hollandaise und Schnittlauchringen garnieren.

Profi-Tipp von Jens

Der entstandene Spargelfond ist eine ideale Basis für eine cremige Spargelsuppe. Dafür einfach fein gewürfelte Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit dem Fond ablöschen und nach Belieben Sahne oder Crème fraîche zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und pürieren. Wer mag, kann vor dem Servieren noch einige gegarte Spargelstücke oder Croutons hinzufügen.

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Spargel-Brotsalat

Jens Lang Mai 1, 2025Mai 2, 20253 Kommentare2 min read

5 (7)

Spargel-Brotsalat

Zubereitung 35

Jens Lang

Knusprig, frisch und voller Aroma – dieser Spargel-Brotsalat ist das perfekte Frühlingsgericht für alle, die es einfach und raffiniert zugleich mögen. In nur 35 Minuten zauberst du einen Salat, der nach Urlaub schmeckt und garantiert alle begeistert.

4 Personen