Auberginen-Tomaten-Salat
Zubereitung 20 Minuten
Auberginensalat mit Kirschtomaten und Feta ist ein einfaches Rezept mit mediterranem Flair. Frische Zutaten und ein würziges Dressing machen diesen Salat zu einer leckeren und leichten Mahlzeit. Perfekt für warme Tage oder als Beilage zu vielen Gerichten.
Personen
Zutaten
- 500 g Kirschtomaten
- 1 Aubergine
- 200 g Feta
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 EL Olivenöl davon 2 EL zum Anbraten der Aubergine
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Prise Oregano optional
- etwas glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Schritt
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1 Aubergine, 6 EL Olivenöl, 1 TL SalzDie Aubergine wird zunächst gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend brät man die Scheiben bei mittlerer Hitze in Olivenöl an und würzt sie mit einer Prise Salz.
2. Schritt
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500 g Kirschtomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Weißweinessig, 1 TL SalzFür das Dressing werden Zwiebel und Knoblauchzehe fein gewürfelt und mit Olivenöl, Weißweinessig und Salz in einer großen Salatschüssel vermischt. Danach kommen die Kirschtomaten und die gebratenen Auberginenscheiben hinzu.
3. Schritt
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200 g Feta, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Prise Oregano, etwas glatte PetersilieZum Abschluss wird der Salat mit gehackter glatter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert. Optional kann eine Prise Oregano hinzugefügt werden, um den Geschmack abzurunden. Zum Schluss wird der Salat mit darübergebröseltem Feta serviert.
Profi-Tipp von Jens
Für eine mediterrane Note können zusätzlich schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten in den Salat gegeben werden. Wer es etwas herzhafter mag, kann die Auberginenscheiben vor dem Anbraten leicht mit Paprikapulver oder Kräutern der Provence bestreuen.
