Auberginenrisotto
Zubereitung 40 Minuten
Dieses cremige Auberginen-Risotto ist die perfekte Kombination aus mediterranem Soulfood und frischer Leichtigkeit. In nur 10 Minuten vorbereitet und mit wenigen Zutaten zubereitet, bringt es den Geschmack Italiens direkt auf deinen Teller – ohne viel Aufwand.
Personen
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe heiß
- 60 g Butter
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Schritt
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1 Aubergine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 5 EL OlivenölDie Aubergine gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
2. Schritt
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350 g Risottoreis, 200 ml trockener WeißweinNun den Risottoreis und die Auberginenstücke hinzufügen und für etwa 2–3 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und alles gut vermengen.
3. Schritt
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1 l GemüsebrüheDie heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen – jeweils so viel, dass der Reis sie gerade aufnehmen kann. Während des Kochens regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Der Risotto ist fertig, wenn der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat.
4. Schritt
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60 g Butter, 100 g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz nach GeschmackZum Abschluss Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Profi-Tipp von Jens
Ein Klecks Crème fraîche pro Portion sorgt für eine besonders feine Note.
1 Kommentar
Was soll ich dazu sagen – einfach lecker!