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Bayrischer Kartoffelsalat

Name: Bayrischer Kartoffelsalat
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 kg Festkochende Kartoffeln (möglichst gleichgroß); 2 Zwiebeln; 300 ml Gemüsebrühe; 5 EL Weißweinessig; 6 EL Rapsöl (alternativ Sonnenblumenöl); 2 TL mittelscharfer Senf; 1 TL Salz; 1 TL gestrichen Zucker; 1 kleines Bund Schnittlauch; etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung 20

Jens Lang

Bayrischer Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker der deutschen Küche – einfach, ehrlich und unglaublich aromatisch. Nach Omas Geheimrezept wird er besonders saftig und erhält durch Brühe, Essig und Zwiebeln seinen unverwechselbaren Geschmack.

4 Personen

Zutaten

1 kg Festkochende Kartoffeln möglichst gleichgroß
2 Zwiebeln
300 ml Gemüsebrühe
5 EL Weißweinessig
6 EL Rapsöl alternativ Sonnenblumenöl
2 TL mittelscharfer Senf
1 TL Salz
1 TL gestrichen Zucker
1 kleines Bund Schnittlauch
etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

1 kg Festkochende Kartoffeln

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20–30 Minuten garen – je nach Größe. Anschließend etwas abkühlen lassen, noch lauwarm schälen und in feine bis mitteldicke Scheiben schneiden.

2. Schritt

2 Zwiebeln, 1 kleines Bund Schnittlauch

Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Schnittlauch ebenfalls waschen und in feine Röllchen schneiden.

3. Schritt

300 ml Gemüsebrühe, 5 EL Weißweinessig, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Salz, 1 TL gestrichen Zucker

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit den Zwiebeln, Essig, Senf, Salz und Zucker aufkochen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 2 Minuten ziehen lassen.

4. Schritt

6 EL Rapsöl

Die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit der heißen Brühe sowie das Rapsöl übergießen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben oder schwenken, sodass alle Kartoffeln gleichmäßig mariniert werden.

5. Schritt

etwas Pfeffer aus der Mühle

Mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Pfeffer auf der Mühle würzen.

Profi-Tipp von Jens

Den Salat am besten 2–3 Stunden durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken – je nach Kartoffelsorte kann sich der Geschmack noch verändern. Wer es milder mag oder mehr Gemüse hinzufügen möchte, kann den Senf auch weglassen.

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2 Kommentare

Stefan

Kommentiert am 4. Mai 2025 um 16:37

Der beste Kartoffelsalat, den ich je hatte! Schön herzhaft und mit der Brühe richtig schön würzig. 👌
Chrissy

Kommentiert am 20. Juni 2025 um 06:58

Der perfekte Klassiker! Mega gut!