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Blumenkohl-Risotto

Name: Blumenkohl-Risotto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio; 400 g Blumenkohl; 900 ml Gemüsebrühe; 300 ml Weißwein trocken; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 100 g Parmesan frisch gerieben; 80 g Butter; 1 Zitrone (Saft davon); 1 TL Zucker; eine Prise Pfeffer aus der Mühle; eine Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung 40

Jens Lang

Das Blumenkohl-Risotto überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz und dem milden Aroma des Gemüses. Mit Parmesan und einem Spritzer Zitrone entsteht ein leckeres Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sich wunderbar als Wohlfühlessen eignet.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
400 g Blumenkohl
900 ml Gemüsebrühe
300 ml Weißwein trocken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
100 g Parmesan frisch gerieben
80 g Butter
1 Zitrone Saft davon
1 TL Zucker
eine Prise Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

400 g Blumenkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Blumenkohl gründlich waschen, putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sobald sie weich sind, den Risottoreis dazugeben und für zwei bis drei Minuten unter Rühren mit anschwitzen.

2. Schritt

300 ml Weißwein trocken, 1 TL Zucker, 900 ml Gemüsebrühe

Jetzt den Weißwein angießen und gründlich verrühren, damit sich alle Aromen verbinden. Danach die Blumenkohlröschen und den Zucker hinzufügen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren, dabei regelmäßig umrühren, damit das Risotto nicht am Topfboden klebt.

3. Schritt

100 g Parmesan frisch gerieben, 80 g Butter, 1 Zitrone

Der Reis soll am Ende noch leicht Biss haben und gleichzeitig schön cremig sein. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren.

4. Schritt

eine Prise Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Salz zum Abschmecken

Zum Schluss das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

Profi-Tipp von Jens

Ein zart gebratenes Schweinesteak ergänzt das cremige Blumenkohl-Risotto ideal – so wird aus dem vegetarischen Klassiker im Handumdrehen ein vollwertiges, herzhafte Hauptgericht.

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