Aubergine

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Auberginen-Tomaten-Salat
Recipe15–30 MinutenAubergineGlutenfreiLow CarbTomateTomaten-SalateVegetarisch

Auberginen-Tomaten-Salat

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Auberginen-Tomaten-Salat

Zubereitung 20 Minuten
Auberginen-Tomaten-Salat
Jens Lang
Auberginensalat mit Kirschtomaten und Feta ist ein einfaches Rezept mit mediterranem Flair. Frische Zutaten und ein würziges Dressing machen diesen Salat zu einer leckeren und leichten Mahlzeit. Perfekt für warme Tage oder als Beilage zu vielen Gerichten.
4 Personen

Zutaten

  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 Aubergine
  • 200 g Feta
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 6 EL Olivenöl davon 2 EL zum Anbraten der Aubergine
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Prise Oregano optional
  • etwas glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Schritt

  • 1 Aubergine, 6 EL Olivenöl, 1 TL Salz
    Die Aubergine wird zunächst gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend brät man die Scheiben bei mittlerer Hitze in Olivenöl an und würzt sie mit einer Prise Salz.

2. Schritt

  • 500 g Kirschtomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Salz
    Für das Dressing werden Zwiebel und Knoblauchzehe fein gewürfelt und mit Olivenöl, Weißweinessig und Salz in einer großen Salatschüssel vermischt. Danach kommen die Kirschtomaten und die gebratenen Auberginenscheiben hinzu.

3. Schritt

  • 200 g Feta, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Prise Oregano, etwas glatte Petersilie
    Zum Abschluss wird der Salat mit gehackter glatter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert. Optional kann eine Prise Oregano hinzugefügt werden, um den Geschmack abzurunden. Zum Schluss wird der Salat mit darübergebröseltem Feta serviert.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Für eine mediterrane Note können zusätzlich schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten in den Salat gegeben werden. Wer es etwas herzhafter mag, kann die Auberginenscheiben vor dem Anbraten leicht mit Paprikapulver oder Kräutern der Provence bestreuen.
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Auberginenrisotto
Vegetarisch30–60 MinutenAubergineMittagessenRisottos

Auberginenrisotto

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Auberginenrisotto

Zubereitung 40 Minuten
Auberginenrisotto
Jens Lang
Dieses cremige Auberginen-Risotto ist die perfekte Kombination aus mediterranem Soulfood und frischer Leichtigkeit. In nur 10 Minuten vorbereitet und mit wenigen Zutaten zubereitet, bringt es den Geschmack Italiens direkt auf deinen Teller – ohne viel Aufwand.
4 Personen

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 350  g Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio
  • 200  ml trockener Weißwein
  • 1  l Gemüsebrühe heiß
  • 60  g Butter
  • 100  g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Schritt

  • 1 Aubergine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
    Die Aubergine gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.

2. Schritt

  • 350  g Risottoreis, 200  ml trockener Weißwein
    Nun den Risottoreis und die Auberginenstücke hinzufügen und für etwa 2–3 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und alles gut vermengen.

3. Schritt

  • 1  l Gemüsebrühe
    Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen – jeweils so viel, dass der Reis sie gerade aufnehmen kann. Während des Kochens regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Der Risotto ist fertig, wenn der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat.

4. Schritt

  • 60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz nach Geschmack
    Zum Abschluss Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Ein Klecks Crème fraîche pro Portion sorgt für eine besonders feine Note.
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