Couscous-Salat mit Kichererbsen
Zubereitung 20 Minuten
Dieser erfrischende Couscous-Salat mit Kichererbsen bringt mediterrane Leichtigkeit auf deinen Teller. Mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer zitronigen Note wird er dich an warme Sommertage erinnern.
Personen
Zutaten
- 125 g Couscous
- 400 g Dose Kichererbsen (~240g Abtropfgewicht)
- 1 Salatgurke
- 150 g Kirschtomaten
- ½ Bund Zwiebellauch
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 1 kleines Bund Minze
- 6 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
Zubereitung
1. Schritt
-
125 g Couscous, 250 ml GemüsebrüheBringe deine Gemüsebrühe zum Kochen, nimm sie vom Herd und rühre das Couscous ein – lass es dann 15 Minuten unter dem Deckel quellen.
2. Schritt
-
400 g Dose Kichererbsen, 1 Salatgurke, ½ Bund Zwiebellauch, 150 g KirschtomatenSpüle die Kichererbsen ab und gib sie in deine Salatschüssel, während du parallel die Gurke in Würfel schneidest, die Tomaten halbierst und den Zwiebellauch in feine Ringe schneidest.
3. Schritt
-
1 kleines Bund glatte Petersilie, 1 kleines Bund Minze, 1 Zitrone, 1 TL Salz, ½ TL Zucker, 6 EL OlivenölHacke Petersilie und Minze fein, presse die Zitrone durch ein Sieb dazu und vermische alles mit Salz, Zucker und 5 EL Olivenöl sanft mit einem Holzlöffel.
4. Schritt
- Lockere dein gequollenes Couscous mit 1 EL Olivenöl auf und hebe es vorsichtig unter den Salat – so bleibt alles schön körnig und klebt nicht zusammen.
Profi-Tipp von Jens
Rolle deine Zitrone vor dem Auspressen 6-8 mal mit ordentlich Druck über dein Schneidebrett – das aktiviert die ätherischen Öle und macht das Pressen zum Kinderspiel.
