Couscous-Salat mit Rote Bete

Name: Couscous-Salat mit Rote Bete
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g Couscous; 250 g Rote Bete (vorgegart und vakuumiert); 200 g Feta; ½ Salatgurke; 1 Fleischtomate; 1 Zitrone; 300 ml Gemüsebrühe; 5 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; etwas Schnittlauch

Zubereitung 20

Maurice Maue

Couscous-Salat mit Rote Bete – ein frischer, farbenfroher Genuss, der nicht nur satt macht, sondern auch richtig gut schmeckt. Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen einen leichten Salat, perfekt für den Sommer.

4 Personen

Zutaten

150 g Couscous
250 g Rote Bete vorgegart und vakuumiert
200 g Feta
½ Salatgurke
1 Fleischtomate
1 Zitrone
300 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Salz
1 TL Zucker
etwas Schnittlauch

Zubereitung

1. Schritt

300 ml Gemüsebrühe, 150 g Couscous

Koche die Gemüsebrühe auf, nimm sie vom Herd und rühre den Couscous ein. Lass ihn mit geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen.

2. Schritt

250 g Rote Bete, ½ Salatgurke, 1 Fleischtomate, 1 Zitrone, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 5 EL Olivenöl

Schneide die Gurke längs in Viertel und dann in Würfel. Entferne den Strunk der Tomate und würfle sie ebenfalls. Würfle die Rote Bete klein. Presse die Zitrone über ein Sieb in eine Salatschüssel und mische sie mit Salz, Zucker, Weißweinessig und 4 EL Olivenöl.

3. Schritt

200 g Feta, etwas Schnittlauch

Gib 1 EL Olivenöl zum Couscous und lockere ihn mit einem Holzlöffel auf. Hebe den Couscous und das Gemüse vorsichtig unter das Dressing. Zerbrösele den Feta darüber und garniere den Salat mit etwas Schnittlauch.

Profi-Tipp von Jens

Schneide eine Ecke des Vakuumbeutels der Roten Bete auf und fang den Saft auf. Gib ihn ins Salatdressing und rühre 1 tsp Meerrettich ein – das hebt den Geschmack der Roten Bete auf ein neues Level!