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Fenchelrisotto

Name: Fenchelrisotto
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Knollen Fenchel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 350 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio); 1 l Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein (trocken); 60 g Butter; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Zitrone, Saft davon; 1 Prise Salz zum Abschmecken; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Fenchelrisotto überzeugt durch seine milde Süße und cremige Konsistenz. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein leckeres Gericht, das unkompliziert und schnell zubereitet ist.

4 Personen

Zutaten

2  Knollen Fenchel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5  EL Olivenöl
350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
1  l Gemüsebrühe
200  ml Weißwein trocken
60  g Butter
100  g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz zum Abschmecken
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

2  Knollen Fenchel

Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden.

2. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5  EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis, 1  l Gemüsebrühe

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann den geschnittenen Fenchel und den Risotto-Reis dazugeben und etwa 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten.

3. Schritt

200  ml Weißwein

Mit dem Weißwein ablöschen und verrühren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unterrühren, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis cremig ist und noch leichten Biss hat.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz zum Abschmecken, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zum Schluss die Butter, den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem fein gehackten Fenchelgrün garnieren.