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Flammkuchen – Elsässer Originalrezept

Name: Flammkuchen - Elsässer Originalrezept
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Weizenmehl (Type 405); 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl; 200 ml Wasser; 1 gestrichener TL Salz; 50 g Crème fraîche; 1 Prise Salz; ½ Zwiebel; 40 g Schinkenwürfel

Zubereitung 15

Backzeit 5

Jens Lang

Knusprig, deftig, einfach gut – dieses Originalrezept für Elsässer Flammkuchen kommt ganz ohne Hefe aus und ist in nur 20 Minuten fertig. Der hefefreie Teig macht den Flammkuchen besonders dünn und extra knusprig – so wie es im Elsass traditionell gemacht wird. Ein echter Klassiker mit authentischem Geschmack.

1 Blech

Zutaten

Für den Teig (alternativ Flammkuchen-Fertigteig):

400 g Weizenmehl Type 405
2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
1 gestrichener TL Salz

Für den Belag:

50 g Crème fraîche
1 Prise Salz
½ Zwiebel
40 g Schinkenwürfel

Zubereitung

400 g Weizenmehl, 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl, 200 ml Wasser, 1 gestrichener TL Salz

Für den Teig 200 g Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. 100 ml kaltes Wasser hineingießen, Salz und Öl dazugeben. Nach und nach das Mehl vom Rand in die Mitte einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten – mit den Händen oder einem Mixer mit Knethaken. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für ein besonders knuspriges Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Pizzasteins.
50 g Crème fraîche, 1 Prise Salz, ½ Zwiebel, 40 g Schinkenwürfel

Crème fraîche mit Salz vermischen. Den Teig auf Backpapier ausrollen, mit der Crème fraîche bestreichen, Zwiebeln in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Schinkenwürfeln gleichmäßig verteilen. Mit Pizzastein etwa 5 Minuten backen, ohne Pizzastein 6–8 Minuten – bis der Rand goldbraun und knusprig ist.