Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)
Zubereitung 35 Minuten
Safran-Risotto ist ein italienischer Klassiker, der mit seiner goldenen Farbe und dem edlen Geschmack sofort Eindruck macht. Cremig, aromatisch und vollmundig – perfekt, wenn du mit wenig Aufwand ein besonderes Essen zaubern willst. Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten oder feinem Geflügel.
Personen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
- 300 ml Weißwein trocken
- 1 g Safranfäden
- 900 ml Gemüsebrühe
- 80 g Butter
- 140 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1 Prise Salz zum Abschmecken
- wer mag etwas Chili-Flocken
Zubereitung
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1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 350 g Risotto-ReisZwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Würfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mit anschwitzen.
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300 ml Weißwein, 1 g Safranfäden, 900 ml GemüsebrüheMit dem Weißwein ablöschen, verrühren und die Safranfäden direkt in den heißen Reis einrieseln lassen – so entfalten sie ihr volles Aroma. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Immer nur so viel Brühe zugeben, bis der Reis sie aufgenommen hat. Das Risotto sollte am Ende cremig sein, aber der Reis noch leicht bissfest.
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80 g Butter, 140 g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz zum Abschmecken, wer mag etwas Chili-FlockenZum Schluss die Butter, den frisch geriebenen Parmesan und den Zitronensaft unterrühren. Nach Geschmack mit etwas Salz – und wer es etwas feuriger mag, mit Chili-Flocken – abschmecken. Sofort servieren.
Profi-Tipp von Jens
Dieses Safran-Risotto passt hervorragend zu gebratenem Fisch oder Meeresfrüchten – einfach separat anbraten und auf dem Risotto anrichten. Auch helles Fleisch wie Hähnchenbrust oder Kaninchenfilet harmoniert wunderbar mit dem feinen Safran-Aroma.
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