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Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 l Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 Zitrone Saft davon; 1 TL Gemüsebrühepulver; 350 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio); 200 ml trockener Weißwein; 900 ml Spargelwasser (entsteht aus dem Spargel kochen) (nach dem Kochen abmessen); 5 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 60 g Butter; 100 g frisch geriebener Parmesan; 1 Zitrone, Saft davon; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses cremige Risotto mit grünem Spargel bringt Frische und Leichtigkeit auf den Teller – perfekt für Frühling und Sommer. Zart gegarter Spargel, ein Hauch Zitrone und frisch geriebener Parmesan sorgen für eine harmonische Balance aus Frische, Würze und Cremigkeit. Dieses Spargelrisotto ist einfach zubereitet, gelingt garantiert.

4 Personen

Zutaten

Für den Spargel:

500 g grüner Spargel
1 l Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Zitrone Saft davon
1 TL Gemüsebrühepulver

Für das Risotto:

350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200 ml trockener Weißwein
900 ml Spargelwasser (entsteht aus dem Spargel kochen) nach dem Kochen abmessen
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

500 g grüner Spargel, 1 l Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 Zitrone Saft davon, 1 TL Gemüsebrühepulver

Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit 1 l Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft für etwa 12–15 Minuten bissfest garen. Spargel herausnehmen, das Spargelwasser auffangen und beiseitestellen.
350 g Risotto-Reis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und beides glasig andünsten. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten.
200 ml trockener Weißwein, 900 ml Spargelwasser (entsteht aus dem Spargel kochen)

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach das heiße Spargelwasser zugeben, immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine cremige Konsistenz erreicht ist (insgesamt ca. 20–25 Minuten).
60 g Butter, 100 g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke vorsichtig unterheben oder obenauf anrichten. Heiß servieren.

Profi-Tipp von Jens

Damit der grüne Spargel schön grün bleibt, nach dem Kochen sofort in Eiswasser abschrecken – das erhält Farbe und Biss. Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich 200 ml Sahne mit Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren – für eine besonders luxuriöse Konsistenz.