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Risotto mit Karotten und Paprika

Name: Risotto mit Karotten und Paprika
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 große Karotten; 1 rote Paprika; 5 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 350 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio); 3 EL Tomatenmark; 200 ml Weißwein (trocken); 1 l Gemüsebrühe; 60 g Butter; 100 g Parmesan (gerieben); 1 Zitrone, Saft davon; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 200 g Crème fraîche (optional zum Garnieren)

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses cremige Risotto mit Karotten und Paprika ist mein persönlicher Geheimtipp. Einfach gemacht, voller Tiefe und mit genau der richtigen Portion Frische. Ideal für Tage, an denen du dir ein leckeres Essen einfach verdient hast – ohne stundenlang am Herd zu stehen.

4 Personen

Zutaten

2 große Karotten
1 rote Paprika
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
3 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein trocken
1 l Gemüsebrühe
60 g Butter
100 g Parmesan gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
200 g Crème fraîche optional zum Garnieren

Zubereitung

1. Schritt

2 große Karotten, 1 rote Paprika, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

Karotten schälen, Paprika entkernen und beides in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2. Schritt

350 g Risotto-Reis, 3 EL Tomatenmark, 200 ml Weißwein

Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren, dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

3. Schritt

1 l Gemüsebrühe

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und regelmäßig rühren, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Das dauert etwa 20–25 Minuten.

4. Schritt

60 g Butter, 100 g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 200 g Crème fraîche

Butter, Parmesan und Zitronensaft unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren – wer mag, gibt einen Klecks Crème fraîche obendrauf.