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Risotto mit Kräuterseitlinge

Name: Risotto mit Kräuterseitlinge
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Kräuterseitlinge; 1 Knoblauchzehe; ½ Zitrone (Saft davon); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 350 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio); 1 l Gemüsebrühe; 200 ml trockener Weißwein; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 120 g Parmesan (frisch gerieben); 80 g Butter; 1 Zitrone, Saft davon; 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung 40

Jens Lang

Risotto mit Kräuterseitlingen ist das perfekte Soulfood für alle, die cremigen Reis und aromatische Pilze lieben. Dieses Rezept kombiniert zart angebratene Kräuterseitlinge mit einem herrlich schmelzenden Zitronen-Parmesan-Risotto – einfach, raffiniert und in 40 Minuten fertig.

4 Personen

Zutaten

Für die Kräuterseitlinge:

300  g Kräuterseitlinge
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone Saft davon
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Für das Risotto:

350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
1  l Gemüsebrühe
200  ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
120  g Parmesan frisch gerieben
80  g Butter
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Schritt

1 Knoblauchzehe, 350  g Risotto-Reis, 200  ml trockener Weißwein, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf 5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und gut verrühren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen und regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

2. Schritt

120  g Parmesan, 80  g Butter, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1  l Gemüsebrühe

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und warm halten.

3. Schritt

300  g Kräuterseitlinge, ½ Zitrone, 1 Prise Salz, 2 EL Olivenöl

Inzwischen die Kräuterseitlinge putzen, in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl kräftig anbraten. Den Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten, dann mit Zitronensaft ablöschen und leicht salzen.

4. Schritt

Die gebratenen Pilze dekorativ auf dem Risotto anrichten und sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Ein Klecks selbstgemachter Schnittlauch-Schmand-Dip rundet das Gericht ideal ab: Einfach 1 Bund Schnittlauch fein schneiden und mit 200 g Crème fraîche verrühren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Glas Weißwein.

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