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Risotto mit Lachs

Name: Risotto mit Lachs
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Lachsfilet; 5 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 350 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio); 200 ml trockener Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Butter; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Zitrone, Saft davon; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zubereitung 40

Jens Lang

Dieses cremige Risotto mit zart gebratenem Lachs ist einfach gemacht und schmeckt wie beim Italiener. Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit etwas Besonderem auf dem Teller – ohne viel Aufwand, aber mit richtig viel Geschmack.

4 Personen

Zutaten

500 g Lachsfilet
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
100 g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

500 g Lachsfilet, 5 EL Olivenöl

Den Lachs abspülen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Danach im Ofen bei 60 °C warmhalten.

2. Schritt

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3. Schritt

350 g Risotto-Reis, 200 ml trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe

Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, gut verrühren, dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Zwischendurch immer wieder rühren.

4. Schritt

50 g Butter, 100 g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Sobald der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, den warmen Lachs daraufsetzen und sofort servieren.