4.9 (7)

Risotto mit Meeresfrüchten

Name: Risotto mit Meeresfrüchten
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio; 250 g Meeresfrüchte; 800 l Gemüsebrühe; 300 ml Weißwein trocken; optional 50ml Noilly Prat Wermut (für eine besondere Note); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 100 g Parmesan gerieben; 50 g Butter; 1 Zitrone (Saft davon); 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Salz zum Abschmecken; etwas glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung 40

Jens Lang

Cremiges Risotto mit Meeresfrüchten – nach original italienischer Art, aber mit dem gewissen Etwas: Dieses einfache Gericht vereint zarten Risottoreis, aromatische Meeresfrüchte und feine Zitrusnoten zu einem echten Wohlfühlessen.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
250 g Meeresfrüchte
800 l Gemüsebrühe
300 ml Weißwein trocken
optional 50ml Noilly Prat Wermut für eine besondere Note
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
100 g Parmesan gerieben
50 g Butter
1 Zitrone Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken
etwas glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

250 g Meeresfrüchte, 1 Zwiebel, etwas glatte Petersilie zum Garnieren, 2 Knoblauchzehen

Die tiefgekühlten Meeresfrüchte rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen – am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Alternativ unter kaltem Wasser im Sieb rund 10 Minuten wässern. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio, 300 ml Weißwein trocken, 5 EL Olivenöl, optional 50ml Noilly Prat Wermut

In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl (5 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sanft glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2–3 Minuten mitschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird. Nun mit dem Weißwein (und optional dem Wermut) ablöschen. Dabei gut umrühren.
800 l Gemüsebrühe

Die heiße Gemüsebrühe portionsweise zugeben. Immer wieder umrühren, sodass der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufnehmen kann – bis er eine cremige Konsistenz erreicht, aber noch leicht bissfest ist (al dente).
Während der Reis gart, die Meeresfrüchte in einer separaten Pfanne in 3 EL heißem Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit einer Prise Salz würzen.
100 g Parmesan gerieben, 50 g Butter, 1 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken

Sobald der Risotto fertig gegart ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Die gebratenen Meeresfrüchte vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und direkt servieren.