4.8 (5)

Risotto mit Rucola

Name: Risotto mit Rucola
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio; 150 g Rucola; 1 l Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein trocken; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 100 g Parmesan gerieben; 80 g Butter; 2 Zitrone (Saft davon); 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung 35

Jens Lang

Frischer Risotto mit Rucola vereint cremigen Reis mit der würzigen Schärfe des grünen Blattsalats – ein italienischer Genuss, der leicht und aromatisch zugleich begeistert. Die Kombination aus samtiger Butter, würzigem Parmesan und dem frischen Zitronensaft macht dieses Gericht zu einem perfekten Allrounder.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
150 g Rucola
1 l Gemüsebrühe
200 ml Weißwein trocken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
100 g Parmesan gerieben
80 g Butter
2 Zitrone Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio, 150 g Rucola, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl

Rucola gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen.

2. Schritt

1 l Gemüsebrühe, 200 ml Weißwein trocken

Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch bissfest bleibt.

3. Schritt

100 g Parmesan gerieben, 80 g Butter, 2 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken

Kurz vor Ende der Garzeit Butter, Parmesan, Zitronensaft und den gewaschenen Rucola unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.