Spargel-Brotsalat
Zubereitung 35 Minuten
Knusprig, frisch und voller Aroma – dieser Spargel-Brotsalat ist das perfekte Frühlingsgericht für alle, die es einfach und raffiniert zugleich mögen. In nur 35 Minuten zauberst du einen Salat, der nach Urlaub schmeckt und garantiert alle begeistert.
Personen
Zutaten
- 600 g Grüner Spargel
- 30 g Salz
- 30 g Zucker
- 1 TL Brühepulver
- 200 g Ciabatta
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Bund Basilikum
- 100 g schwarze Oliven
- 150 g getrocknete Tomaten (optional)
Für das Dressing:
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico alternativ Weißweinessig
- 1 Zitrone Saft davon
- 1 TL Blütenhonig
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Schritt
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600 g Grüner Spargel, 30 g Salz, 30 g Zucker, 1 TL BrühepulverIn einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 30 g Salz, 30 g Zucker und 1 TL Brühepulver zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 6–10 Minuten garen – er sollte weich, aber noch bissfest sein. Ob er gar ist, erkennt man daran, dass er sich leicht biegt oder sich gut probieren lässt.
2. Schritt
- Sofort nach dem Kochen den Spargel in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und etwa 10 Minuten auskühlen lassen – so wird er blanchiert und behält seine satte grüne Farbe.
3. Schritt
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250 g Kirschtomaten, 1 Bund Basilikum, 100 g schwarze Oliven, 150 g getrocknete TomatenWährenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren, das Basilikum zupfen, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Die schwarzen Oliven gut abtropfen lassen. Wer mag, kann zusätzlich 150 g getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden – sie verleihen dem Salat ein kräftigeres Aroma.
4. Schritt
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200 g CiabattaDas Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 3–4 Minuten rösten, bis es knusprig ist. Anschließend grob würfeln.
5. Schritt
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6 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 1 Zitrone, 1 TL Blütenhonig, 1 TL Senf, 1 TL Salz, etwas Pfeffer aus der MühleFür das Dressing Olivenöl, Balsamico oder Weißweinessig, den Saft einer Zitrone, Blütenhonig, Senf, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, kurz ziehen lassen und nochmal durchmischen.
6. Schritt
- Dann alle vorbereiteten Zutaten – Spargel, Tomaten, Basilikum, Oliven, Ciabatta (und optional getrocknete Tomaten) – in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben, sodass sich das Aroma gut verteilt, das Brot aber nicht zu weich wird.
Profi-Tipp von Jens
Für extra Röstaromen den blanchierten Spargel 2–3 Minuten in Butterschmalz anbraten, statt ihn komplett zu kochen – das gibt dem Brotsalat eine herzhafte Note und macht ihn noch unwiderstehlicher.
3 Kommentare
Wie genial ist der Salat bitte 😍😇
Super lecker!
Habe es mit meinen Brotresten gemacht, das war auch wunderbar.
Super Idee um auch Brotreste zu verwerten. Sehr lecker, danke!