Spargel-Couscous-Salat
Zubereitung 25 Minuten 
Dieser Spargel-Couscous-Salat bringt frische, orientalische Aromen auf den Teller und vereint knackiges Gemüse mit süß-würzigen Highlights in perfekter Balance. In nur 25 Minuten entsteht ein raffiniertes Gericht, das alle begeistert.
Personen
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Grüner Spargel
- 30 g Salz
- 30 g Zucker
- 1 TL Brühepulver
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g Datteln entsteint
Für das Couscous:
- 150 g Couscous
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- ½ TL Curry
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
Für das Dressing:
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico hell alternativ Weißweinessig
- 1 Zitrone Saft davon
- 1 TL Blütenhonig
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 gestrichener TL Salz
- eine Prise Pfeffer
Zubereitung
1. Schritt
- 500 g Grüner Spargel, 30 g Salz, 30 g Zucker, 1 TL BrühepulverIn einem großen Topf 2 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Brühepulver zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen schräg in Stücke schneiden. Den Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 8–12 Minuten garen. Danach in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und etwa 10 Minuten darin abkühlen lassen.
2. Schritt
- 150 g Couscous, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, ½ TL Curry, ½ TL Kreuzkümmel, 1 rote Zwiebel, 1 KnoblauchzeheDie Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch pressen. Das Couscous in eine Schüssel geben. In einem kleinen Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Zucker, Curry und Kreuzkümmel einrühren. Die heiße Gewürzflüssigkeit über das Couscous gießen, umrühren und beiseite stellen, damit es durchziehen kann.
3. Schritt
- 250 g Kirschtomaten, 100 g Datteln entsteintKirschtomaten waschen und halbieren, die Datteln ebenfalls halbieren. Beides zur Seite stellen.
4. Schritt
- 6 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico hell, 1 Zitrone, 1 TL Blütenhonig, 1 TL Senf, 1 gestrichener TL Salz, eine Prise PfefferFür das Dressing Olivenöl, hellen Balsamico (oder Weißweinessig), Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren und kurz ziehen lassen. Danach nochmals durchmischen.
5. Schritt
- Den gut abgetropften Spargel, das aufgequollene Couscous, die Tomaten und Datteln in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mit einem Holzlöffel vermengen. Danach servieren oder kalt genießen.
Profi-Tipp von Jens
Gib zusätzlich 50 g fein gewürfelte Datteln direkt ins heiße Couscous-Wasser – so verteilt sich das angenehme, natürliche Dattel-Aroma im ganzen Salat und sorgt für eine feine, süß-würzige Note in jedem Bissen.
3 Kommentare
Der beste Spargel-Salat, den ich je hatte! Einfach zuzubereiten, gesund und mega lecker. Ich hab noch ein bisschen Feta dazu getan
Lecker, einfach und schnell!
Ultra lecker!