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Zitronenrisotto

Name: Zitronenrisotto
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio); 900 ml Gemüsebrühe; 300 ml trockener Weißwein; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 100 g geriebener Parmesan; 60 g Butter; 4 Bio-Zitronen (Saft und von 2 Zitronen der Abrieb); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung 35

Jens Lang

Zitronenrisotto bringt frische, sonnige Aromen direkt auf den Teller – ein echtes Highlight der italienischen Küche. Der fein abgestimmte Mix aus cremigem Reis, würzigem Parmesan und der lebendigen Säure frischer Bio-Zitronen sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Perfekt als Hauptgericht oder als elegante Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.

4 Personen

Zutaten

350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
900  ml Gemüsebrühe
300  ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 TL Zucker
100  g geriebener Parmesan
60  g Butter
4 Bio-Zitronen Saft und von 2 Zitronen der Abrieb
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Bio-Zitronen, 900  ml Gemüsebrühe

Zitronen heiß abwaschen, zwei davon fein abreiben und alle vier auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.

2. Schritt

350  g Risotto-Reis, 300  ml trockener Weißwein, 5 EL Olivenöl, 1 TL Zucker

In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Zucker hinzugeben und gut verrühren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zugeben – jeweils so viel, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Risotto köchelt insgesamt ca. 25–30 Minuten, bis es cremig, aber noch bissfest ist.

3. Schritt

100  g geriebener Parmesan, 60  g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Sobald das Risotto fertig gegart ist, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipp von Jens

Dieses mediterrane Risotto passt hervorragend zu Fischfilets, Garnelen oder Jakobsmuscheln – ideal für ein leichtes Sommergericht oder ein elegantes Dinner.

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