Risotto mit Fisch und Zitrone
Risotto mit Fisch und Zitrone überzeugt durch seine frische Zitrusnote und den zarten, saftigen Fisch – ein einfaches Gericht, das in kurzer Zeit köstlich auf den Teller kommt. Perfekt für alle, die cremigen Risotto mit einem leichten, mediterranen Touch lieben.
Servings 4 Personen
Zutaten
Für den Fisch:
- 400 g Doraden-Filet alternativ Lachs oder Kabeljau
- ½ Zitrone
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
Für das Risotto:
- 350 g Risotto-Reiss Empfehlung: Carnaroli oder Arborio
- 900 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Weißwein trocken
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 120 g Parmesan frisch gerieben
- 60 g Butter
- 4 Bio-Zitronen Saft und etwas Abrieb davon
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Salz zum Abschmecken
- etwas Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
1. Schritt
- Die Doradenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Anschließend im Mehl wenden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und im Ofen bei 60 °C warm halten.400 g Doraden-Filet, ½ Zitrone, 100 g Mehl, 1 Prise Salz
2. Schritt
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren leicht anrösten.1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reiss
3. Schritt
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren. Während des Garens regelmäßig umrühren, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.300 ml Weißwein trocken, 900 ml Gemüsebrühe
4. Schritt
- Zum Schluss Butter, Parmesan, frisch gepressten Zitronensaft und etwas Abrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gebratenen Fisch servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.120 g Parmesan frisch gerieben, 60 g Butter, 4 Bio-Zitronen, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken, etwas Petersilie zum Garnieren
Notizen
Hierzu passt wunderbar ein Klecks Crème fraîche auf jeden Teller – das rundet die Aromen ab und verleiht dem Risotto eine cremige Frische.
