Risotto mit getrockneten Tomaten und Oliven
Dieses mediterrane Risotto mit getrockneten Tomaten, Oliven und frischem Rucola bringt Urlaubsfeeling direkt auf den Teller. Die Kombination aus herzhaften Aromen, cremigem Risottoreis und gerösteten Pinienkernen sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Servings 4 Personen
Zutaten
- 350 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 150 g getrocknete Tomaten
- 100 g entsteinte Oliven
- 60 g Butter
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Rucola
- 2 EL Pinienkerne
Anleitungen
1. Schritt
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
2. Schritt
- Risottoreis hinzugeben und kurz anrösten. Dann getrocknete Tomaten (in Streifen) und Oliven (in Ringe) einrühren und mit Weißwein ablöschen.350 g Risottoreis, 150 g getrocknete Tomaten, 100 g entsteinte Oliven, 200 ml trockener Weißwein
3. Schritt
- Nach und nach mit Gemüsebrühe unter ständigem Rühren angießen, bis der Reis cremig und al dente ist.1 l Gemüsebrühe
4. Schritt
- Zum Schluss Butter, Zitronensaft und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Rucola und angerösteten Pinienkernen garnieren.60 g Butter, 100 g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 50 g Rucola, 2 EL Pinienkerne
Notizen
Dieses Risotto schmeckt solo wunderbar, lässt sich aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Ossobuco alla romana servieren. Wer es besonders frisch mag, gibt etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone obendrauf.
