Risotto mit Lachs
Dieses cremige Risotto mit zart gebratenem Lachs ist einfach gemacht und schmeckt wie beim Italiener. Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit etwas Besonderem auf dem Teller – ohne viel Aufwand, aber mit richtig viel Geschmack.
Servings 4 Personen
Zutaten
- 500 g Lachsfilet
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
1. Schritt
- Den Lachs abspülen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Danach im Ofen bei 60 °C warmhalten.500 g Lachsfilet, 5 EL Olivenöl
2. Schritt
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
3. Schritt
- Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, gut verrühren, dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Zwischendurch immer wieder rühren.350 g Risotto-Reis, 200 ml trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe
4. Schritt
- Sobald der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, den warmen Lachs daraufsetzen und sofort servieren.50 g Butter, 100 g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Notizen
Ein frischer Kopfsalat mit Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu – oder ein Glas Weißwein, falls noch etwas übrig ist.
