Risotto mit Zucchini
Dieses Zucchini-Risotto ist herrlich cremig und überzeugt mit zarten, mild angebratenen Zucchini-Stücken. Schnell fertig, kinderleicht zuzubereiten und ein Genuss für alle, die frische Gemüsegerichte lieben.
Servings 4 Personen
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 350 g Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 l heiße Gemüsebrühe
- 60 g kalte Butter
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
1. Schritt
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.300 g Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2. Schritt
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis sie weich und duftend ist. Dann den Risottoreis sowie die Zucchiniwürfel hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten.5 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reis
3. Schritt
- Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und dabei rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nun schrittweise die Gemüsebrühe dazugießen, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei immer wieder rühren. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis cremig und al dente.200 ml trockener Weißwein, 1 l heiße Gemüsebrühe
4. Schritt
- Jetzt Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren, bis alles schmilzt und sich verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.60 g kalte Butter, 100 g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Notizen
Für ein raffiniertes Topping ein paar dünne Zucchinischeiben mit etwas Öl bepinseln, leicht salzen und bei 160 °C Umluft etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht bräunen. Wer mag, legt ein paar Feta-Stücke daneben und serviert sie lauwarm zum Risotto.
