In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 30 g Salz, 30 g Zucker und 1 TL Brühepulver zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 6–10 Minuten garen – er sollte weich, aber noch bissfest sein. Ob er gar ist, erkennt man daran, dass er sich leicht biegt oder sich gut probieren lässt.

Sofort nach dem Kochen den Spargel in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und etwa 10 Minuten auskühlen lassen – so wird er blanchiert und behält seine satte grüne Farbe.

Währenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren, das Basilikum zupfen, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Die schwarzen Oliven gut abtropfen lassen. Wer mag, kann zusätzlich 150 g getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden – sie verleihen dem Salat ein kräftigeres Aroma.

Das Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 3–4 Minuten rösten, bis es knusprig ist. Anschließend grob würfeln.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico oder Weißweinessig, den Saft einer Zitrone, Blütenhonig, Senf, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, kurz ziehen lassen und nochmal durchmischen.

Dann alle vorbereiteten Zutaten – Spargel, Tomaten, Basilikum, Oliven, Ciabatta (und optional getrocknete Tomaten) – in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben, sodass sich das Aroma gut verteilt, das Brot aber nicht zu weich wird.