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Risotto mit Gorgonzola und Spinat

Zubereitung 35

Jens Lang

Risotto mit Gorgonzola und Spinat – cremig, würzig, unwiderstehlich! Dieses italienische Soulfood bringt mit zartem Babyspinat und schmelzendem Gorgonzola echten Genuss auf den Teller. Mit diesem Geheimrezept gelingt dir das perfekte Risotto ganz einfach zu Hause – ideal für entspannte Abende oder besondere Gäste.

4 Personen

Zutaten

350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200  g Gorgonzola pikant
400  g frischer Babyspinat alternativ 500 g TK-Blattspinat
1  l Gemüsebrühe
200  ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5  EL Olivenöl
100  g Parmesan gerieben
60  g Butter
2 Zitronen, Saft davon
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

400  g frischer Babyspinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5  EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und etwa 2–3 Minuten mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

2. Schritt

200  ml trockener Weißwein, 1  l Gemüsebrühe

Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und nach und nach die Gemüsebrühe in vier Portionen hinzufügen. Zwischen den Zugaben immer wieder umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig, aber noch bissfest ist.

3. Schritt

200  g Gorgonzola, 100  g Parmesan, 60  g Butter, 2 Zitronen, Saft davon, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz zum Abschmecken

Beim letzten Viertel der Brühe den Spinat in den Topf geben. Direkt im Anschluss den Gorgonzola unterrühren und leicht einköcheln lassen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.