BärlauchEinfachUnter 15 MinutenVegetarisch

Bärlauchbutter

Jens Lang Juni 22, 2025Juni 22, 2025Leave a Comment1 min read

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Bärlauchbutter

Zubereitung 10

Bärlauchbutter

Diese Bärlauchbutter ist ein echter Frühlingshit – würzig, frisch und ganz nach Omas Originalrezept. Ob als aromatischer Brotaufstrich, zum Verfeinern von Grillgemüse oder perfekt für selbstgemachte Kräuterbaguettes – sie bringt sofort den Geschmack der Saison auf den Teller.

10 Portionen

Zutaten

300 g weiche Butter
100 g Bärlauch
1 TL Salz
1 Zitrone Saft davon
½ Bio-Zitrone Abrieb davon
etwas Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Schritt

300 g weiche Butter, 100 g Bärlauch

Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Den Bärlauch gründlich waschen und trocknen. Eine Handvoll Bärlauch fein schneiden und für später beiseitelegen (als Einlage).

2. Schritt

1 TL Salz, 1 Zitrone, ½ Bio-Zitrone

Den restlichen Bärlauch zusammen mit der weichen Butter, dem Salz, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Anschließend den fein gehackten Bärlauch unterheben.

3. Schritt

etwas Frischhaltefolie

Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und in die Folie einwickeln. Die Rolle auf einem Brett hin und her rollen, bis eine gleichmäßige „Butterwurst“ entsteht. Entweder eine große Rolle formen oder mehrere kleinere Portionen – jeweils in Frischhaltefolie gewickelt.

Jens Lang

Bärlauch-Spargel-Suppe

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Bärlauch-Spargel-Suppe

Jens Lang Mai 13, 2025Mai 13, 20251 Kommentar2 min read

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Bärlauch-Spargel-Suppe

Zubereitung 35

Bärlauch-Spargel-Suppe

Diese Bärlauch-Spargel-Suppe nach Omas Originalrezept bringt den Frühling direkt auf den Teller – frisch, aromatisch und herrlich cremig. Mit diesem Rezept zauberst du mit einfachen Zutaten eine feine Suppe, die nach Frühling schmeckt und garantiert begeistert.

4 Personen

Zutaten

500 g Spargel weiß
100 g Bärlauch
1 mehligkochende Kartoffel
1 kleine Zwiebel
2 TL Gemüsebrühepulver
4 EL Olivenöl
5 EL Sahne
2 TL Salz
2 TL Zucker
½ Zitrone Saft davon

Zubereitung

1. Schritt

500 g Spargel weiß, 2 TL Gemüsebrühepulver, 2 TL Salz, 2 TL Zucker

Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem großen Topf 2 Liter Wasser aufkochen, dann Salz, Zucker und das Gemüsebrühepulver einrühren. Die Spargelstangen hineingeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen – so bleibt der Geschmack erhalten und der Spargel wird besonders zart. Nach dem Garen den Spargel herausnehmen, 800 ml des aromatischen Spargelsuds für die Suppe abmessen und beiseitestellen. Die Spargelköpfe etwa 4 cm lang abschneiden und als Einlage zur Seite legen.

2. Schritt

1 mehligkochende Kartoffel, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl

In einem weiteren Topf die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kartoffel schälen, klein schneiden und kurz mitdünsten. Anschließend mit den 800 ml Spargelsud ablöschen. Die restlichen Spargelstücke grob zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben.

3. Schritt

5 EL Sahne, ½ Zitrone, 100 g Bärlauch

Nun den Bärlauch grob hacken und zusammen mit der Sahne und dem frisch gepressten Zitronensaft zur Suppe geben. Alles zusammen etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

4. Schritt

Vor dem Servieren die zurückgelegten Spargelköpfe in die Suppe geben. Optional mit einem Klecks Schmand oder ein paar gebratenen Garnelen als Einlage verfeinern – so wird aus dem einfachen Klassiker eine besondere Frühlingssuppe.

Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne weglassen und stattdessen mit einem Löffel Schmand oder Crème fraîche garnieren. Gebratene Garnelen passen ebenfalls hervorragend als edle Suppeneinlage.

Bärlauch-Pesto selber machen

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Bärlauch-Pesto selber machen

Jens Lang Mai 3, 2025Mai 3, 20255 Kommentare2 min read

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Bärlauch-Pesto selber machen

Zubereitung 15

Bärlauch-Pesto selber machen

Frisch, würzig und in 15 Minuten gemacht – dieses Bärlauch-Pesto bringt den Frühling aufs Brot, in die Pasta oder als Topping auf Grillgemüse.Mit nur wenigen Zutaten zauberst du einen echten Geschmacksbooster, der in deinem Kühlschrank mehrere Wochen für Genuss sorgt.

4 Personen

Zutaten

380 g frischer Bärlauch
300 ml Sonnenblumenöl
80 g Pinienkerne, alternativ Cashewkerne
80 g Parmesan oder Grana Padano
½ TL Salz
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Schritt

380 g frischer Bärlauch

Bärlauch gründlich waschen, um Erde oder Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend möglichst trocken tupfen – am besten mit einer Salatschleuder oder alternativ mit einem sauberen Küchentuch. Je trockener die Blätter, desto länger bleibt das Pesto haltbar.

2. Schritt

80 g Parmesan oder Grana Padano, 80 g Pinienkerne,

Den Parmesan grob zerkleinern und zusammen mit den Pinienkernen in einen leistungsstarken Mixer geben. Etwa 1 Minute fein mixen.

3. Schritt

300 ml Sonnenblumenöl, ½ TL Salz, 1 Spritzer Zitronensaft

Den vorbereiteten Bärlauch grob schneiden, in den Mixer geben und zusammen mit dem Sonnenblumenöl, dem Salz und dem Zitronensaft zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.

4. Schritt

Das fertige Pesto in saubere, gut verschließbare Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, um es länger haltbar zu machen.

Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Pesto bis zu 4 Wochen. Der Zitronensaft sorgt nicht nur für einen frischen Geschmack, sondern hilft auch, die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.