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Risotto mit Fisch und Zitrone

Zubereitung 40

Jens Lang

Risotto mit Fisch und Zitrone überzeugt durch seine frische Zitrusnote und den zarten, saftigen Fisch – ein einfaches Gericht, das in kurzer Zeit köstlich auf den Teller kommt. Perfekt für alle, die cremigen Risotto mit einem leichten, mediterranen Touch lieben.

4 Personen

Zutaten

Für den Fisch:

400 g Doraden-Filet alternativ Lachs oder Kabeljau
½ Zitrone
1 Prise Salz
100 g Mehl

Für das Risotto:

350 g Risotto-Reiss Empfehlung: Carnaroli oder Arborio
900 ml Gemüsebrühe
300 ml Weißwein trocken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
120 g Parmesan frisch gerieben
60 g Butter
4 Bio-Zitronen Saft und etwas Abrieb davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken
etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Schritt

400 g Doraden-Filet, ½ Zitrone, 100 g Mehl, 1 Prise Salz

Die Doradenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Anschließend im Mehl wenden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und im Ofen bei 60 °C warm halten.

2. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reiss

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren leicht anrösten.

3. Schritt

300 ml Weißwein trocken, 900 ml Gemüsebrühe

Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren. Während des Garens regelmäßig umrühren, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.

4. Schritt

120 g Parmesan frisch gerieben, 60 g Butter, 4 Bio-Zitronen, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken, etwas Petersilie zum Garnieren

Zum Schluss Butter, Parmesan, frisch gepressten Zitronensaft und etwas Abrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gebratenen Fisch servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Profi-Tipp von Jens

Hierzu passt wunderbar ein Klecks Crème fraîche auf jeden Teller – das rundet die Aromen ab und verleiht dem Risotto eine cremige Frische.

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Dorade