Garnelen

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Risotto mit Garnelen
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Risotto mit Garnelen

2 Kommentare zu Risotto mit Garnelen2 min read
5 (14)

Risotto mit Garnelen

Zubereitung 35 Minuten
Risotto mit Garnelen
Jens Lang
Dieses Risotto mit Garnelen bringt den Italien-Urlaub auf den Teller und überzeugt mit cremiger Konsistenz und feiner Zitronennote. Es ist ideal, wenn du ein besonderes Gericht suchst, das sich trotzdem einfach zubereiten lässt.
4 Personen

Zutaten

Für die Garnelen:

  • 300 g Garnelen
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft von ½ Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • etwas frische glatte Petersilie

Für das Risotto:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 350 g Risottoreis z.B. Carnaroli oder Arborio
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml trockener Weißwein
  • 120 g frisch geriebener Parmesan
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 350 g Risottoreis, 300 ml trockener Weißwein
    Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht transparent sind. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.

2. Schritt

  • 900 ml Gemüsebrühe, etwas frische glatte Petersilie
    Nun die Gemüsebrühe nach und nach zugießen, dabei regelmäßig umrühren. So nimmt der Reis die Flüssigkeit auf und wird schön cremig, ohne matschig zu werden. Während das Risotto gart, die Garnelen vorbereiten: Falls sie gefroren sind, vollständig auftauen. Petersilie fein hacken.

3. Schritt

  • 300 g Garnelen, 1 Knoblauchzehe, Saft von ½ Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz
    In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen bei hoher Temperatur kurz anbraten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Zitronensaft und einer Prise Salz würzen. Die Petersilie unterrühren und die Garnelen warmhalten.

4. Schritt

  • 120 g frisch geriebener Parmesan, 50 g Butter, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
    Wenn der Reis al dente ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf verteilen.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Ein frischer Zitronen-Crème-Fraîche-Dip ergänzt das Gericht perfekt. Einfach 200 g Crème Fraîche mit ½ TL Salz und dem Saft einer halben Zitrone verrühren und als Beilage servieren.
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Risotto mit Meeresfrüchten
Recipe30–60 MinutenGarnelenRisottos

Risotto mit Meeresfrüchten

1 Kommentar zu Risotto mit Meeresfrüchten2 min read
4.9 (7)

Risotto mit Meeresfrüchten

Zubereitung 40 Minuten
Risotto mit Meeresfrüchten
Jens Lang
Cremiges Risotto mit Meeresfrüchten – nach original italienischer Art, aber mit dem gewissen Etwas: Dieses einfache Gericht vereint zarten Risottoreis, aromatische Meeresfrüchte und feine Zitrusnoten zu einem echten Wohlfühlessen.
4 Personen

Zutaten

  • 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
  • 250 g Meeresfrüchte
  • 800 l Gemüsebrühe
  • 300 ml Weißwein trocken
  • optional 50ml Noilly Prat Wermut für eine besondere Note
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 100 g Parmesan gerieben
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone Saft davon
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Salz zum Abschmecken
  • etwas glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  • 250 g Meeresfrüchte, 1 Zwiebel, etwas glatte Petersilie zum Garnieren, 2 Knoblauchzehen
    Die tiefgekühlten Meeresfrüchte rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen – am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Alternativ unter kaltem Wasser im Sieb rund 10 Minuten wässern. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio, 300 ml Weißwein trocken, 5 EL Olivenöl, optional 50ml Noilly Prat Wermut
    In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl (5 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sanft glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2–3 Minuten mitschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird. Nun mit dem Weißwein (und optional dem Wermut) ablöschen. Dabei gut umrühren.
  • 800 l Gemüsebrühe
    Die heiße Gemüsebrühe portionsweise zugeben. Immer wieder umrühren, sodass der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufnehmen kann – bis er eine cremige Konsistenz erreicht, aber noch leicht bissfest ist (al dente).
  • Während der Reis gart, die Meeresfrüchte in einer separaten Pfanne in 3 EL heißem Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit einer Prise Salz würzen.
  • 100 g Parmesan gerieben, 50 g Butter, 1 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken
    Sobald der Risotto fertig gegart ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Die gebratenen Meeresfrüchte vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Ein frischer Tomatensalat mit Rucola ist der perfekte Begleiter für dieses mediterrane Gericht.
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