Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Die Cornichons längs vierteln. Beide Zwiebeln fein würfeln. Das Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie) waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Auch die Zwiebel für die Sauce in 1 cm große Stücke schneiden.

Im selben Topf das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze anrösten. 1 TL Tomatenmark und 1 TL Zucker zugeben und etwa 2 Minuten mitrösten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Den restlichen TL Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, dann den verbleibenden Rotwein sowie die Rinderbrühe angießen. Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf geben, alles einmal aufkochen lassen, umrühren, damit nichts am Boden haftet, und mit Deckel verschließen.

Den Topf nun bei 160 °C Umluft für etwa 90 Minuten in den Backofen stellen. Alternativ kann das Gericht auch auf dem Herd für ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze gegart werden.

Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und mit der Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann das abgesiebte Gemüse als Beilage mitservieren – es passt hervorragend dazu. Vor dem Servieren das Garn oder die Zahnstocher entfernen, die Rouladen in die Sauce legen und darin sanft erwärmen.