Risotto mit Kräuterseitlinge
Risotto mit Kräuterseitlingen ist das perfekte Soulfood für alle, die cremigen Reis und aromatische Pilze lieben. Dieses Rezept kombiniert zart angebratene Kräuterseitlinge mit einem herrlich schmelzenden Zitronen-Parmesan-Risotto – einfach, raffiniert und in 40 Minuten fertig.
Servings 4 Personen
Zutaten
Für die Kräuterseitlinge:
- 300 g Kräuterseitlinge
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone Saft davon
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für das Risotto:
- 350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 120 g Parmesan frisch gerieben
- 80 g Butter
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
1. Schritt
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf 5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und gut verrühren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen und regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.1 Knoblauchzehe, 350 g Risotto-Reis, 200 ml trockener Weißwein, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
2. Schritt
- Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und warm halten.120 g Parmesan, 80 g Butter, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 l Gemüsebrühe
3. Schritt
- Inzwischen die Kräuterseitlinge putzen, in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl kräftig anbraten. Den Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten, dann mit Zitronensaft ablöschen und leicht salzen.300 g Kräuterseitlinge, ½ Zitrone, 1 Prise Salz, 2 EL Olivenöl
4. Schritt
- Die gebratenen Pilze dekorativ auf dem Risotto anrichten und sofort servieren.
Notizen
Ein Klecks selbstgemachter Schnittlauch-Schmand-Dip rundet das Gericht ideal ab: Einfach 1 Bund Schnittlauch fein schneiden und mit 200 g Crème fraîche verrühren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Glas Weißwein.
