Risotto mit Rucola
Frischer Risotto mit Rucola vereint cremigen Reis mit der würzigen Schärfe des grünen Blattsalats – ein italienischer Genuss, der leicht und aromatisch zugleich begeistert. Die Kombination aus samtiger Butter, würzigem Parmesan und dem frischen Zitronensaft macht dieses Gericht zu einem perfekten Allrounder.
Servings 4 Personen
Zutaten
- 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
- 150 g Rucola
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein trocken
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 100 g Parmesan gerieben
- 80 g Butter
- 2 Zitrone Saft davon
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Salz zum Abschmecken
Anleitungen
1. Schritt
- Rucola gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen.350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio, 150 g Rucola, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
2. Schritt
- Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch bissfest bleibt.1 l Gemüsebrühe, 200 ml Weißwein trocken
3. Schritt
- Kurz vor Ende der Garzeit Butter, Parmesan, Zitronensaft und den gewaschenen Rucola unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.100 g Parmesan gerieben, 80 g Butter, 2 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken
Notizen
Dazu passt ein frischer Tomate-Mozzarella-Salat besonders gut und rundet das Gericht geschmacklich wunderbar ab.
