Risotto Grundrezept

Jens Lang Mai 26, 2025Mai 26, 2025Leave a Comment1 min read

5 (5)

Risotto Grundrezept

Zubereitung 35

Jens Lang

Ein klassisches Risotto-Grundrezept gehört in jede Küche – cremig, aromatisch und vielseitig kombinierbar. Mit Risotto-Reis, Parmesan, Weißwein und einem Spritzer Zitrone gelingt dir ein perfektes Basisgericht für unzählige Varianten.

4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200  ml Weißwein trocken
1  l Gemüsebrühe
60  g Butter
100  g Parmesan gerieben
1 Zitrone Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Dann den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten.

2. Schritt

200  ml Weißwein, 1  l Gemüsebrühe, 60  g Butter, 100  g Parmesan, 1 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken
Mit dem Weißwein ablöschen und gut umrühren. Anschließend die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, dabei regelmäßig rühren. Sobald der Reis cremig ist und noch leicht bissfest, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Dieses Grundrezept ist die perfekte Basis für kreative Risotto-Varianten – ob mit Lachs, Bärlauch, Pilzen oder Kürbis – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Risottos30–60 MinutenRecipeSafranVegetarisch

Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)

Jens Lang Mai 25, 2025Mai 26, 20251 Kommentar2 min read

5 (6)

Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)

Zubereitung 35

Jens Lang

Safran-Risotto ist ein italienischer Klassiker, der mit seiner goldenen Farbe und dem edlen Geschmack sofort Eindruck macht. Cremig, aromatisch und vollmundig – perfekt, wenn du mit wenig Aufwand ein besonderes Essen zaubern willst. Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten oder feinem Geflügel.

4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
300 ml Weißwein trocken
1 g Safranfäden
900 ml Gemüsebrühe
80 g Butter
140 g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz zum Abschmecken
wer mag etwas Chili-Flocken

Zubereitung

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reis
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Würfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mit anschwitzen.
300 ml Weißwein, 1 g Safranfäden, 900 ml Gemüsebrühe
Mit dem Weißwein ablöschen, verrühren und die Safranfäden direkt in den heißen Reis einrieseln lassen – so entfalten sie ihr volles Aroma. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Immer nur so viel Brühe zugeben, bis der Reis sie aufgenommen hat. Das Risotto sollte am Ende cremig sein, aber der Reis noch leicht bissfest.
80 g Butter, 140 g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz zum Abschmecken, wer mag etwas Chili-Flocken
Zum Schluss die Butter, den frisch geriebenen Parmesan und den Zitronensaft unterrühren. Nach Geschmack mit etwas Salz – und wer es etwas feuriger mag, mit Chili-Flocken – abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Dieses Safran-Risotto passt hervorragend zu gebratenem Fisch oder Meeresfrüchten – einfach separat anbraten und auf dem Risotto anrichten. Auch helles Fleisch wie Hähnchenbrust oder Kaninchenfilet harmoniert wunderbar mit dem feinen Safran-Aroma.

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Vegetarisch30–60 MinutenErbsenRisottosStartenseite-Slider

Erbsen-Risotto

Jens Lang Mai 25, 2025Mai 25, 20251 Kommentar2 min read

4.9 (7)

Erbsen-Risotto

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Erbsen-Risotto bringt Farbe, Frische und Wärme auf den Teller – ein Klassiker der italienischen Küche, der mit wenigen Zutaten und großem Geschmack überzeugt. Die natürliche Süße der Erbsen, die zart schmelzende Cremigkeit von Parmesan und Butter, dazu ein Spritzer Zitrone – schmeckt garantiert jedem.

4 Personen

Zutaten

250  g Tiefkühl-Erbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
5  EL Olivenöl
350  g Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
100  ml Trockener Weißwein
1,1  l Gemüsebrühe nach Packungsangabe angerührt
60  g Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

250  g Tiefkühl-Erbsen, 1,1  l Gemüsebrühe
Die gefrorenen Erbsen rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen. Parallel dazu die Gemüsebrühe nach Anleitung vorbereiten. Etwa 150 g der Erbsen mit 100 ml Gemüsebrühe (von 1,1 l) in einem Mixer fein pürieren – das sorgt später für die herrlich grüne Farbe und eine cremige Konsistenz.

2. Schritt

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 5  EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis
Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend den Risotto-Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird.

3. Schritt

100  ml Trockener Weißwein
Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren – dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt und die typische Risotto-Konsistenz entsteht.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen-Brühe-Mischung einarbeiten und rühren, bis der Reis schön cremig, aber noch leicht bissfest ist. Zum Schluss Butter, Parmesan, Zitronensaft sowie die restlichen Erbsen unterheben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipp von Jens

Gib Butter und Parmesan erst ganz am Ende bei ausgeschalteter Hitze zum Risotto – dieser Schritt wird in der italienischen Küche „Mantecatura“ genannt. Dadurch schmilzt das Fett nicht sofort weg, sondern emulgiert mit der natürlichen Stärke des Reises. So entsteht eine wunderbar cremige Konsistenz. Als Ergänzung passen gebratene Garnelen oder ein zartes Lachsfilet.

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Vegetarisch30–60 MinutenMittagessenRisottos

Brokkoli-Risotto

Jens Lang Mai 23, 2025Mai 25, 20252 Kommentare2 min read

5 (6)

Brokkoli-Risotto

Zubereitung 40

Jens Lang

Dieses cremige Brokkoli-Risotto mit frischer Zitrone ist die perfekte Wahl für alle, die ein einfaches, vegetarisches Gericht mit italienischem Flair suchen. In nur 40 Minuten zauberst du ein herzhaftes Risotto, das dank zartem Brokkoli und einer spritzigen Zitronennote frisch und leicht schmeckt.

4 Personen

Zutaten

1 Brokkoli
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
350  g Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio
200  ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
60  g Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz nach Geschmack
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

1 Brokkoli, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den Strunk entfernen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

2. Schritt

5 EL Olivenöl, 350  g Risottoreis
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mit anschwitzen.

3. Schritt

200  ml trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe
Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Nach und nach etwa 750 ml heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Brokkoliröschen dazugeben, die restliche Brühe einrühren und alles garen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz nach Geschmack, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Für eine herzhaftere Variante passt gebratene Hähnchenbrust oder ein paar saftige Garnelen hervorragend dazu – sie unterstreichen die frische Zitronennote und machen das Risotto noch vielseitiger.

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Vegetarisch30–60 MinutenAubergineMittagessenRisottos

Auberginenrisotto

Jens Lang Mai 23, 2025Mai 23, 20251 Kommentar2 min read

5 (3)

Auberginenrisotto

Zubereitung 40

Jens Lang

Dieses cremige Auberginen-Risotto ist die perfekte Kombination aus mediterranem Soulfood und frischer Leichtigkeit. In nur 10 Minuten vorbereitet und mit wenigen Zutaten zubereitet, bringt es den Geschmack Italiens direkt auf deinen Teller – ohne viel Aufwand.

4 Personen

Zutaten

1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
350  g Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio
200  ml trockener Weißwein
1  l Gemüsebrühe heiß
60  g Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Schritt

1 Aubergine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
Die Aubergine gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.

2. Schritt

350  g Risottoreis, 200  ml trockener Weißwein
Nun den Risottoreis und die Auberginenstücke hinzufügen und für etwa 2–3 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und alles gut vermengen.

3. Schritt

1  l Gemüsebrühe
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen – jeweils so viel, dass der Reis sie gerade aufnehmen kann. Während des Kochens regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Der Risotto ist fertig, wenn der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz nach Geschmack
Zum Abschluss Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Profi-Tipp von Jens

Ein Klecks Crème fraîche pro Portion sorgt für eine besonders feine Note.

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Recipe30–60 MinutenGarnelenRisottos

Risotto mit Meeresfrüchten

Jens Lang Mai 22, 2025Mai 22, 20251 Kommentar2 min read

4.9 (7)

Risotto mit Meeresfrüchten

Zubereitung 40

Jens Lang

Cremiges Risotto mit Meeresfrüchten – nach original italienischer Art, aber mit dem gewissen Etwas: Dieses einfache Gericht vereint zarten Risottoreis, aromatische Meeresfrüchte und feine Zitrusnoten zu einem echten Wohlfühlessen.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
250 g Meeresfrüchte
800 l Gemüsebrühe
300 ml Weißwein trocken
optional 50ml Noilly Prat Wermut für eine besondere Note
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
100 g Parmesan gerieben
50 g Butter
1 Zitrone Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken
etwas glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

250 g Meeresfrüchte, 1 Zwiebel, etwas glatte Petersilie zum Garnieren, 2 Knoblauchzehen
Die tiefgekühlten Meeresfrüchte rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen – am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Alternativ unter kaltem Wasser im Sieb rund 10 Minuten wässern. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio, 300 ml Weißwein trocken, 5 EL Olivenöl, optional 50ml Noilly Prat Wermut
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl (5 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sanft glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2–3 Minuten mitschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird. Nun mit dem Weißwein (und optional dem Wermut) ablöschen. Dabei gut umrühren.
800 l Gemüsebrühe
Die heiße Gemüsebrühe portionsweise zugeben. Immer wieder umrühren, sodass der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufnehmen kann – bis er eine cremige Konsistenz erreicht, aber noch leicht bissfest ist (al dente).
Während der Reis gart, die Meeresfrüchte in einer separaten Pfanne in 3 EL heißem Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit einer Prise Salz würzen.
100 g Parmesan gerieben, 50 g Butter, 1 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken
Sobald der Risotto fertig gegart ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Die gebratenen Meeresfrüchte vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und direkt servieren.

Profi-Tipp von Jens

Ein frischer Tomatensalat mit Rucola ist der perfekte Begleiter für dieses mediterrane Gericht.

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Recipe30–60 MinutenMittagessenRisottosRucolaVegetarisch

Risotto mit Rucola

Jens Lang Mai 17, 2025Mai 17, 20251 Kommentar1 min read

4.8 (5)

Risotto mit Rucola

Zubereitung 35

Jens Lang

Frischer Risotto mit Rucola vereint cremigen Reis mit der würzigen Schärfe des grünen Blattsalats – ein italienischer Genuss, der leicht und aromatisch zugleich begeistert. Die Kombination aus samtiger Butter, würzigem Parmesan und dem frischen Zitronensaft macht dieses Gericht zu einem perfekten Allrounder.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
150 g Rucola
1 l Gemüsebrühe
200 ml Weißwein trocken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
100 g Parmesan gerieben
80 g Butter
2 Zitrone Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio, 150 g Rucola, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
Rucola gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen.

2. Schritt

1 l Gemüsebrühe, 200 ml Weißwein trocken
Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch bissfest bleibt.

3. Schritt

100 g Parmesan gerieben, 80 g Butter, 2 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken
Kurz vor Ende der Garzeit Butter, Parmesan, Zitronensaft und den gewaschenen Rucola unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Dazu passt ein frischer Tomate-Mozzarella-Salat besonders gut und rundet das Gericht geschmacklich wunderbar ab.

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Vegetarisch30–60 MinutenMittagessenRecipeRisottosZitrone

Zitronenrisotto

Jens Lang Mai 17, 2025Mai 17, 20251 Kommentar2 min read

5 (7)

Zitronenrisotto

Zubereitung 35

Jens Lang

Zitronenrisotto bringt frische, sonnige Aromen direkt auf den Teller – ein echtes Highlight der italienischen Küche. Der fein abgestimmte Mix aus cremigem Reis, würzigem Parmesan und der lebendigen Säure frischer Bio-Zitronen sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Perfekt als Hauptgericht oder als elegante Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.

4 Personen

Zutaten

350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
900  ml Gemüsebrühe
300  ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 TL Zucker
100  g geriebener Parmesan
60  g Butter
4 Bio-Zitronen Saft und von 2 Zitronen der Abrieb
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Bio-Zitronen, 900  ml Gemüsebrühe
Zitronen heiß abwaschen, zwei davon fein abreiben und alle vier auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.

2. Schritt

350  g Risotto-Reis, 300  ml trockener Weißwein, 5 EL Olivenöl, 1 TL Zucker
In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Zucker hinzugeben und gut verrühren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zugeben – jeweils so viel, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Risotto köchelt insgesamt ca. 25–30 Minuten, bis es cremig, aber noch bissfest ist.

3. Schritt

100  g geriebener Parmesan, 60  g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Sobald das Risotto fertig gegart ist, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipp von Jens

Dieses mediterrane Risotto passt hervorragend zu Fischfilets, Garnelen oder Jakobsmuscheln – ideal für ein leichtes Sommergericht oder ein elegantes Dinner.

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High Protein30–60 MinutenMittagessenRisottosThunfisch

Risotto mit Thunfisch

Jens Lang Mai 17, 2025Mai 17, 20252 Kommentare2 min read

5 (14)

Risotto mit Thunfisch

Zubereitung 40

Jens Lang

Risotto mit Thunfisch ist die perfekte Kombination aus mediterraner Leichtigkeit und herzhaftem Geschmack – ideal für alle, die schnell etwas Besonderes auf den Teller zaubern möchten. Saftiger Thunfisch, cremiger Risottoreis und ein Hauch Zitrone verschmelzen zu einem Gericht, das garantiert begeistert.

4 Personen

Zutaten

350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
100  g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
900  ml Gemüsebrühe
300  ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 TL Zucker
140  g geriebener Parmesan
60  g Butter
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz und Pfeffer alternativ Chiliflocken
Etwas frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Schritt

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
Die Thunfischdosen öffnen, den Saft abgießen und auffangen. Einige größere Stücke Thunfisch beiseitelegen – sie eignen sich hervorragend zum späteren Garnieren. Die übrigen Thunfischstücke können direkt in die Brühe gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren.

2. Schritt

100  g Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Kirschtomaten halbieren. In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.

3. Schritt

350  g Risotto-Reis, 900  ml Gemüsebrühe, 300  ml trockener Weißwein, 1 TL Zucker
Den Risottoreis zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und gut umrühren. Dann nach und nach Gemüsebrühe zugeben – immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, dabei portionsweise auch den aufgefangenen Thunfischsaft hinzufügen.

4. Schritt

140  g geriebener Parmesan, 60  g Butter, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz und Pfeffer
Gegen Ende der Garzeit Kirschtomaten, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer (oder Chiliflocken) abschmecken.

5. Schritt

Etwas frische Petersilie zum Garnieren
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Thunfischstücken garnieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Profi-Tipp von Jens

Ein Spritzer Zitronenöl oder ein Klecks Crème fraîche obendrauf bringt eine frische Note. Dazu passt ein knackiger grüner Salat.

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Vegetarisch30–60 MinutenMittagessenPaprikaRisottos

Paprika-Risotto

Jens Lang Mai 17, 2025Mai 17, 20251 Kommentar2 min read

5 (4)

Paprika-Risotto

Zubereitung 35

Jens Lang

Paprika-Risotto bringt mediterrane Wärme auf deinen Teller – cremig, würzig und voller Aroma. Die Kombination aus zartem Risottoreis, süßer Paprika und feinem Parmesan macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. Perfekt für alle, die italienische Küche lieben und dabei nicht stundenlang am Herd stehen wollen.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
2 rote Paprika
900 ml Gemüsebrühe
300 ml Weißwein trocken
4 EL Paprikapulver edelsüß
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
150 g Parmesan gerieben
60 g Butter
1 Zitrone Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle alternativ Chiliflocken
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

2 rote Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl
Die Paprika gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles schön weich ist.

2. Schritt

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio, 900 ml Gemüsebrühe, 300 ml Weißwein trocken, 4 EL Paprikapulver edelsüß
Jetzt den Risottoreis dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und das Paprikapulver unterheben. Nun die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen – immer wieder umrühren, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt. Der Reis sollte am Ende bissfest und schön sämig sein.

3. Schritt

150 g Parmesan gerieben, 60 g Butter, 1 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken
Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder Chiliflocken abschmecken und direkt servieren.

Profi-Tipp von Jens

Ein frischer Kopfsalat oder herzhafter Endiviensalat ist die ideale Ergänzung. Und für den Extra-Kick auf dem Teller: ein Löffel Crème fraîche – cremig, mild und herrlich passend zum würzigen Paprika-Aroma.

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