Risotto mit grünem Spargel

Jens Lang Mai 27, 2025Mai 28, 20251 Kommentar2 min read

5 (3)

Risotto mit grünem Spargel

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses cremige Risotto mit grünem Spargel bringt Frische und Leichtigkeit auf den Teller – perfekt für Frühling und Sommer. Zart gegarter Spargel, ein Hauch Zitrone und frisch geriebener Parmesan sorgen für eine harmonische Balance aus Frische, Würze und Cremigkeit. Dieses Spargelrisotto ist einfach zubereitet, gelingt garantiert.

4 Personen

Zutaten

Für den Spargel:

500 g grüner Spargel
1 l Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Zitrone Saft davon
1 TL Gemüsebrühepulver

Für das Risotto:

350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200 ml trockener Weißwein
900 ml Spargelwasser (entsteht aus dem Spargel kochen) nach dem Kochen abmessen
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

500 g grüner Spargel, 1 l Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 Zitrone Saft davon, 1 TL Gemüsebrühepulver
Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit 1 l Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft für etwa 12–15 Minuten bissfest garen. Spargel herausnehmen, das Spargelwasser auffangen und beiseitestellen.
350 g Risotto-Reis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und beides glasig andünsten. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten.
200 ml trockener Weißwein, 900 ml Spargelwasser (entsteht aus dem Spargel kochen)
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach das heiße Spargelwasser zugeben, immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine cremige Konsistenz erreicht ist (insgesamt ca. 20–25 Minuten).
60 g Butter, 100 g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke vorsichtig unterheben oder obenauf anrichten. Heiß servieren.

Profi-Tipp von Jens

Damit der grüne Spargel schön grün bleibt, nach dem Kochen sofort in Eiswasser abschrecken – das erhält Farbe und Biss. Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich 200 ml Sahne mit Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren – für eine besonders luxuriöse Konsistenz.

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Risotto mit getrockneten Tomaten, Oliven und Rucola

Vegetarisch30–60 MinutenGetrocknete TomatenOlivenRecipeRisottosRucola

Risotto mit getrockneten Tomaten und Oliven

Jens Lang Mai 27, 2025Mai 27, 20251 Kommentar2 min read

5 (6)

Risotto mit getrockneten Tomaten und Oliven

Zubereitung 40

Jens Lang

Dieses mediterrane Risotto mit getrockneten Tomaten, Oliven und frischem Rucola bringt Urlaubsfeeling direkt auf den Teller. Die Kombination aus herzhaften Aromen, cremigem Risottoreis und gerösteten Pinienkernen sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

4 Personen

Zutaten

350  g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
200  ml trockener Weißwein
1  l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
150  g getrocknete Tomaten
100  g entsteinte Oliven
60  g Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
50  g Rucola
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

2. Schritt

350  g Risottoreis, 150  g getrocknete Tomaten, 100  g entsteinte Oliven, 200  ml trockener Weißwein
Risottoreis hinzugeben und kurz anrösten. Dann getrocknete Tomaten (in Streifen) und Oliven (in Ringe) einrühren und mit Weißwein ablöschen.

3. Schritt

1  l Gemüsebrühe
Nach und nach mit Gemüsebrühe unter ständigem Rühren angießen, bis der Reis cremig und al dente ist.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 50  g Rucola, 2 EL Pinienkerne
Zum Schluss Butter, Zitronensaft und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Rucola und angerösteten Pinienkernen garnieren.

Profi-Tipp von Jens

Dieses Risotto schmeckt solo wunderbar, lässt sich aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Ossobuco alla romana servieren. Wer es besonders frisch mag, gibt etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone obendrauf.

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Vegetarisch30–60 MinutenFenchelRisottos

Fenchelrisotto

Jens Lang Mai 26, 2025Mai 26, 20251 Kommentar2 min read

5 (4)

Fenchelrisotto

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Fenchelrisotto überzeugt durch seine milde Süße und cremige Konsistenz. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein leckeres Gericht, das unkompliziert und schnell zubereitet ist.

4 Personen

Zutaten

2  Knollen Fenchel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5  EL Olivenöl
350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
1  l Gemüsebrühe
200  ml Weißwein trocken
60  g Butter
100  g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz zum Abschmecken
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

2  Knollen Fenchel
Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden.

2. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5  EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis, 1  l Gemüsebrühe
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann den geschnittenen Fenchel und den Risotto-Reis dazugeben und etwa 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten.

3. Schritt

200  ml Weißwein
Mit dem Weißwein ablöschen und verrühren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unterrühren, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis cremig ist und noch leichten Biss hat.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz zum Abschmecken, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Zum Schluss die Butter, den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem fein gehackten Fenchelgrün garnieren.

Profi-Tipp von Jens

Dieses Fenchelrisotto ist die perfekte Basis für gegrillten Fisch oder Garnelen – oder pur als cremiger Genuss mit einem Spritzer Zitronenöl.

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Recipe30–60 MinutenRisottosVegetarisch

Risotto Grundrezept

Jens Lang Mai 26, 2025Mai 26, 2025Leave a Comment1 min read

5 (5)

Risotto Grundrezept

Zubereitung 35

Jens Lang

Ein klassisches Risotto-Grundrezept gehört in jede Küche – cremig, aromatisch und vielseitig kombinierbar. Mit Risotto-Reis, Parmesan, Weißwein und einem Spritzer Zitrone gelingt dir ein perfektes Basisgericht für unzählige Varianten.

4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200  ml Weißwein trocken
1  l Gemüsebrühe
60  g Butter
100  g Parmesan gerieben
1 Zitrone Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Dann den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten.

2. Schritt

200  ml Weißwein, 1  l Gemüsebrühe, 60  g Butter, 100  g Parmesan, 1 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken
Mit dem Weißwein ablöschen und gut umrühren. Anschließend die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, dabei regelmäßig rühren. Sobald der Reis cremig ist und noch leicht bissfest, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Dieses Grundrezept ist die perfekte Basis für kreative Risotto-Varianten – ob mit Lachs, Bärlauch, Pilzen oder Kürbis – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Risottos30–60 MinutenRecipeSafranVegetarisch

Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)

Jens Lang Mai 25, 2025Mai 26, 20251 Kommentar2 min read

5 (6)

Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)

Zubereitung 35

Jens Lang

Safran-Risotto ist ein italienischer Klassiker, der mit seiner goldenen Farbe und dem edlen Geschmack sofort Eindruck macht. Cremig, aromatisch und vollmundig – perfekt, wenn du mit wenig Aufwand ein besonderes Essen zaubern willst. Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten oder feinem Geflügel.

4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
300 ml Weißwein trocken
1 g Safranfäden
900 ml Gemüsebrühe
80 g Butter
140 g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz zum Abschmecken
wer mag etwas Chili-Flocken

Zubereitung

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reis
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Würfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mit anschwitzen.
300 ml Weißwein, 1 g Safranfäden, 900 ml Gemüsebrühe
Mit dem Weißwein ablöschen, verrühren und die Safranfäden direkt in den heißen Reis einrieseln lassen – so entfalten sie ihr volles Aroma. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Immer nur so viel Brühe zugeben, bis der Reis sie aufgenommen hat. Das Risotto sollte am Ende cremig sein, aber der Reis noch leicht bissfest.
80 g Butter, 140 g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz zum Abschmecken, wer mag etwas Chili-Flocken
Zum Schluss die Butter, den frisch geriebenen Parmesan und den Zitronensaft unterrühren. Nach Geschmack mit etwas Salz – und wer es etwas feuriger mag, mit Chili-Flocken – abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Dieses Safran-Risotto passt hervorragend zu gebratenem Fisch oder Meeresfrüchten – einfach separat anbraten und auf dem Risotto anrichten. Auch helles Fleisch wie Hähnchenbrust oder Kaninchenfilet harmoniert wunderbar mit dem feinen Safran-Aroma.

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VegetarischKartottenPaprikaRisottosUnter 15 Minuten

Ofen-Risotto

Jens Lang Mai 25, 2025Mai 25, 20251 Kommentar2 min read

4.9 (9)

Ofen-Risotto

Zubereitung 10

Backzeit 30

Jens Lang

Dieses Ofen-Risotto bringt italienischen Geschmack direkt aus dem Backofen auf den Teller – ohne ständiges Rühren am Herd. Das Gemüse wird vorab in Olivenöl angeschwitzt, Risotto-Reis, Brühe, Zitrone und Tomatenmark sorgen für Geschmackstiefe, und im Ofen entsteht eine wunderbar cremige Konsistenz. Mit einem Hauch Parmesan oder Crème fraîche garniert, ist dieses Gericht ein echtes Alltags-Highlight.

4 Personen

Zutaten

80 g Parmesan gerieben
4 Möhren
1 Paprika rot
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
60 g Butter
2 EL Tomatenmark
1 Zitrone, Saft davon
1 l Gemüsebrühe alternativ 800ml Gemüsebrühe + 200ml Weißwein
100 g Parmesan oder Crème fraîche zum Garnieren

Zubereitung

1. Schritt

80 g Parmesan, 4 Möhren, 1 Paprika rot, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Den Parmesan fein reiben. Möhren und Paprika waschen, schälen bzw. entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt

4 EL Olivenöl, 250 g Risotto-Reis, 60 g Butter, 2 EL Tomatenmark, 1 Zitrone, Saft davon, 1 l Gemüsebrühe
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Paprika darin bei mittlerer Hitze etwa 7–8 Minuten glasig dünsten. Dann den Risotto-Reis hinzufügen und 2–3 Minuten mit anschwitzen. Anschließend Butter, geriebenen Parmesan, Tomatenmark und Zitronensaft dazugeben. Mit Gemüsebrühe (bzw. Brühe-Weißwein-Mischung) ablöschen und gut verrühren. Alles kurz aufkochen lassen.

3. Schritt

Die Mischung in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 15 × 25 cm) füllen und mit Alufolie gut abdecken – alternativ einen hitzebeständigen Topf mit Deckel verwenden. Für ca. 30 Minuten im Ofen garen.

4. Schritt

100 g Parmesan oder Crème fraîche zum Garnieren
Anschließend vorsichtig aus dem Ofen holen (Achtung: heißer Dampf!) und den Risotto gründlich umrühren. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Crème fraîche oder geriebenem Parmesan garnieren.

Profi-Tipp von Jens

Wer es deftig mag, serviert pro Person zwei grobe Bratwürste dazu – ein rustikales, sättigendes Mittagessen. Für eine leichtere Variante passt ein frischer Endiviensalat mit Zitronen-Dressing hervorragend dazu.

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Vegetarisch30–60 MinutenErbsenRisottosStartenseite-Slider

Erbsen-Risotto

Jens Lang Mai 25, 2025Mai 25, 20251 Kommentar2 min read

4.9 (7)

Erbsen-Risotto

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Erbsen-Risotto bringt Farbe, Frische und Wärme auf den Teller – ein Klassiker der italienischen Küche, der mit wenigen Zutaten und großem Geschmack überzeugt. Die natürliche Süße der Erbsen, die zart schmelzende Cremigkeit von Parmesan und Butter, dazu ein Spritzer Zitrone – schmeckt garantiert jedem.

4 Personen

Zutaten

250  g Tiefkühl-Erbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
5  EL Olivenöl
350  g Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
100  ml Trockener Weißwein
1,1  l Gemüsebrühe nach Packungsangabe angerührt
60  g Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

250  g Tiefkühl-Erbsen, 1,1  l Gemüsebrühe
Die gefrorenen Erbsen rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen. Parallel dazu die Gemüsebrühe nach Anleitung vorbereiten. Etwa 150 g der Erbsen mit 100 ml Gemüsebrühe (von 1,1 l) in einem Mixer fein pürieren – das sorgt später für die herrlich grüne Farbe und eine cremige Konsistenz.

2. Schritt

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 5  EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis
Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend den Risotto-Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird.

3. Schritt

100  ml Trockener Weißwein
Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren – dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt und die typische Risotto-Konsistenz entsteht.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen-Brühe-Mischung einarbeiten und rühren, bis der Reis schön cremig, aber noch leicht bissfest ist. Zum Schluss Butter, Parmesan, Zitronensaft sowie die restlichen Erbsen unterheben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipp von Jens

Gib Butter und Parmesan erst ganz am Ende bei ausgeschalteter Hitze zum Risotto – dieser Schritt wird in der italienischen Küche „Mantecatura“ genannt. Dadurch schmilzt das Fett nicht sofort weg, sondern emulgiert mit der natürlichen Stärke des Reises. So entsteht eine wunderbar cremige Konsistenz. Als Ergänzung passen gebratene Garnelen oder ein zartes Lachsfilet.

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Vegetarisch30–60 MinutenMittagessenRisottos

Brokkoli-Risotto

Jens Lang Mai 23, 2025Mai 25, 20252 Kommentare2 min read

5 (6)

Brokkoli-Risotto

Zubereitung 40

Jens Lang

Dieses cremige Brokkoli-Risotto mit frischer Zitrone ist die perfekte Wahl für alle, die ein einfaches, vegetarisches Gericht mit italienischem Flair suchen. In nur 40 Minuten zauberst du ein herzhaftes Risotto, das dank zartem Brokkoli und einer spritzigen Zitronennote frisch und leicht schmeckt.

4 Personen

Zutaten

1 Brokkoli
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
350  g Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio
200  ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
60  g Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz nach Geschmack
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

1 Brokkoli, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den Strunk entfernen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

2. Schritt

5 EL Olivenöl, 350  g Risottoreis
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mit anschwitzen.

3. Schritt

200  ml trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe
Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Nach und nach etwa 750 ml heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Brokkoliröschen dazugeben, die restliche Brühe einrühren und alles garen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz nach Geschmack, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Für eine herzhaftere Variante passt gebratene Hähnchenbrust oder ein paar saftige Garnelen hervorragend dazu – sie unterstreichen die frische Zitronennote und machen das Risotto noch vielseitiger.

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Vegetarisch30–60 MinutenAubergineMittagessenRisottos

Auberginenrisotto

Jens Lang Mai 23, 2025Mai 23, 20251 Kommentar2 min read

5 (3)

Auberginenrisotto

Zubereitung 40

Jens Lang

Dieses cremige Auberginen-Risotto ist die perfekte Kombination aus mediterranem Soulfood und frischer Leichtigkeit. In nur 10 Minuten vorbereitet und mit wenigen Zutaten zubereitet, bringt es den Geschmack Italiens direkt auf deinen Teller – ohne viel Aufwand.

4 Personen

Zutaten

1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
350  g Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio
200  ml trockener Weißwein
1  l Gemüsebrühe heiß
60  g Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Schritt

1 Aubergine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
Die Aubergine gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.

2. Schritt

350  g Risottoreis, 200  ml trockener Weißwein
Nun den Risottoreis und die Auberginenstücke hinzufügen und für etwa 2–3 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und alles gut vermengen.

3. Schritt

1  l Gemüsebrühe
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen – jeweils so viel, dass der Reis sie gerade aufnehmen kann. Während des Kochens regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Der Risotto ist fertig, wenn der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz nach Geschmack
Zum Abschluss Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Profi-Tipp von Jens

Ein Klecks Crème fraîche pro Portion sorgt für eine besonders feine Note.

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Recipe30–60 MinutenMittagessenRisottosRucolaVegetarisch

Risotto mit Rucola

Jens Lang Mai 17, 2025Mai 17, 20251 Kommentar1 min read

4.8 (5)

Risotto mit Rucola

Zubereitung 35

Jens Lang

Frischer Risotto mit Rucola vereint cremigen Reis mit der würzigen Schärfe des grünen Blattsalats – ein italienischer Genuss, der leicht und aromatisch zugleich begeistert. Die Kombination aus samtiger Butter, würzigem Parmesan und dem frischen Zitronensaft macht dieses Gericht zu einem perfekten Allrounder.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
150 g Rucola
1 l Gemüsebrühe
200 ml Weißwein trocken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
100 g Parmesan gerieben
80 g Butter
2 Zitrone Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio, 150 g Rucola, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl
Rucola gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen.

2. Schritt

1 l Gemüsebrühe, 200 ml Weißwein trocken
Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch bissfest bleibt.

3. Schritt

100 g Parmesan gerieben, 80 g Butter, 2 Zitrone, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken
Kurz vor Ende der Garzeit Butter, Parmesan, Zitronensaft und den gewaschenen Rucola unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Dazu passt ein frischer Tomate-Mozzarella-Salat besonders gut und rundet das Gericht geschmacklich wunderbar ab.

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