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Rinderroulade
SonntagsessenMittagessenMittelRecipeStartenseite-SliderÜber 60 Minuten

Rinderroulade – Omas bestes Rezept

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5 (35)

Rinderroulade – Omas bestes Rezept

Zubereitung 45 Minuten
Garzeit 1 Stunde 30 Minuten
Rinderroulade nach Omas Rezept
Jens Lang
Rinderrouladen sind mehr als nur ein Gericht – sie sind Erinnerung, Sonntagsritual und Wohlfühlmoment in einem. Dieses Rezept bringt genau das auf den Teller: zartes Rindfleisch, würzige Füllung, eine Sauce zum Löffeln und der perfekte Mix aus Tradition und vollem Geschmack. Kein Schnickschnack – einfach ehrliches Essen, das begeistert.
4 Personen

Zutaten

Für die Rouladen:

  • 8 Scheiben Rinderrouladen
  • 8 Scheiben Frühstücksbacon
  • 8 Cornichons-Gruken
  • 2 TL Senf mittelscharf
  • 1 Zwiebel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Küchengarn oder Zahnstocher
  • 1 EL Butterschmalz zum Anbraten

Für die Sauce:

  • 1 Bund Suppengrün Lauch, Karotte, Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 500 ml Rotwein
  • 300 ml Rinderbrühe
  • 100 g Butter
  • etwas Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

  • Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Die Cornichons längs vierteln. Beide Zwiebeln fein würfeln. Das Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie) waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Auch die Zwiebel für die Sauce in 1 cm große Stücke schneiden.

2. Schritt

  • Rinderrouladen einrollen
    Die Rinderrouladen trocken tupfen und auf einem Brett ausbreiten. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Frühstücksspeck belegen. Anschließend Cornichons und Zwiebelwürfel gleichmäßig darauf verteilen und die Rouladen aufrollen.

3. Schritt

  • Rinderroulade schnüren
    Nun die Rinderroulade mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In einem ofenfesten Topf (z. B. Bräter) das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

4. Schritt

  • Im selben Topf das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze anrösten. 1 TL Tomatenmark und 1 TL Zucker zugeben und etwa 2 Minuten mitrösten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Den restlichen TL Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, dann den verbleibenden Rotwein sowie die Rinderbrühe angießen. Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf geben, alles einmal aufkochen lassen, umrühren, damit nichts am Boden haftet, und mit Deckel verschließen.

5. Schritt

  • Den Topf nun bei 160 °C Umluft für etwa 90 Minuten in den Backofen stellen. Alternativ kann das Gericht auch auf dem Herd für ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze gegart werden.

6. Schritt

  • Rinderroulade servieren
    Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und mit der Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann das abgesiebte Gemüse als Beilage mitservieren – es passt hervorragend dazu. Vor dem Servieren das Garn oder die Zahnstocher entfernen, die Rouladen in die Sauce legen und darin sanft erwärmen.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Dazu schmecken besonders gut unsere hausgemachten Kartoffel- oder Semmelknödel.
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Flammkuchen mit Spinat und Feta
FlammkuchenAbendessenEinfachFetaMittagessenRecipeSpinatStartenseite-SliderUnter 15 MinutenVegetarischZwiebel

Flammkuchen mit Spinat und Feta

1 Kommentar zu Flammkuchen mit Spinat und Feta2 min read
4.9 (14)

Flammkuchen mit Spinat und Feta

Zubereitung 5 Minuten
Backzeit 5 Minuten
Flammkuchen mit Spinat und Feta
Jens Lang
Flammkuchen mit Spinat und Feta ist eine herrlich frische Kombination aus cremiger Creme, würzigem Käse und feinem Gemüse – perfekt für ein schnelles, vegetarisches Gericht direkt aus dem Ofen.
1 Flammk.

Zutaten

  • 1 Flammkuchenboden rund ca. 30cm Durchmesser , alternativ ca. 28x38cm rechteckig
  • 50 g Crème fraîche
  • 50 g TK-Spinat aufgetaut
  • 50 g Feta
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 EL Zitronensaft frische Zitrone
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Schritt

  • Den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das beste Ergebnis empfiehlt sich ein vorgeheizter Pizzastein.

2. Schritt

  • 50 g TK-Spinat aufgetaut, ½ rote Zwiebel
    Den aufgetauten Spinat gut mit den Händen ausdrücken, damit keine Flüssigkeit den Boden durchweicht. Die Crème fraîche mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft glatt rühren. Die rote Zwiebel schälen und in feine halbe Ringe schneiden.

3. Schritt

  • 1 Flammkuchenboden rund ca. 30cm Durchmesser, 50 g Crème fraîche, 50 g Feta, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz
    Den Flammkuchenboden auf ein Stück Backpapier legen und mit der Zitronencreme bestreichen. Den Spinat gleichmäßig darauf verteilen, die Zwiebelringe darüberlegen und den Feta mit den Fingern darüberbröseln.

4. Schritt

  • Im heißen Ofen auf dem Pizzastein 5–7 Minuten backen, ohne Pizzastein etwa 7–8 Minuten, bis der Rand knusprig und der Käse leicht gebräunt ist.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Wer es etwas pikanter mag, verfeinert den Flammkuchen nach dem Backen mit etwas Harissa – das bringt eine angenehme Schärfe. Auch in Streifen geschnittenes Gyros passt hervorragend dazu.
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Flammkuchen mit Hackfleisch
FlammkuchenAbendessenHackfleischMaisPaprikaStartenseite-Slider

Flammkuchen mit Hackfleisch

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5 (15)

Flammkuchen mit Hackfleisch

Zubereitung 15 Minuten
Backzeit 5 Minuten
Flammkuchen mit Hackfleisch
Jens Lang
Dieser Flammkuchen mit Hackfleisch ist die perfekte Kombination aus würzigem Belag und cremigem Crème-fraîche-Boden. Ideal als schnelles Abendessen, wenn’s mal wieder richtig lecker sein soll – mit nur wenigen Zutaten und maximalem Geschmack.
1 Flammk.

Zutaten

  • 1 runder Flammkuchenboden ca. 30 cm Ø oder rechteckig (ca. 28 × 38 cm)
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 Prise Salz

Für den Belag:

  • 80 g Hackfleisch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 1/4 rote Paprika
  • 20 g Mais
  • 50 g Emmentaler

Zubereitung

1. Schritt

  • Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer einen Pizzastein hat, sollte ihn verwenden – das sorgt für ein besonders knuspriges Ergebnis.

2. Schritt

  • 1 Prise Salz, 80 g Hackfleisch, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1/4 rote Paprika
    Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze ohne Öl krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und fein würfeln.

3. Schritt

  • 1 runder Flammkuchenboden ca. 30 cm Ø, 50 g Crème fraîche, 1 Prise Salz, 20 g Mais, 50 g Emmentaler
    Die Crème fraîche mit einer Prise Salz glatt rühren. Den Flammkuchenboden auf ein Backpapier legen und gleichmäßig mit der Crème fraîche bestreichen. Das angebratene Hackfleisch darauf verteilen, dann die Paprikawürfel und den Mais darübergeben. Zum Schluss mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.

4. Schritt

  • Im vorgeheizten Ofen auf dem Pizzastein etwa 5–6 Minuten, ohne Pizzastein 5–8 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Käse goldgelb ist.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Ein Klecks Crème fraîche nach dem Backen auf den Flammkuchen passt wunderbar dazu, wer mag verfeinert den Dip mit etwas Harissa-Gewürz oder Chiliflocken.
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Flammkuchen mit Champignons
FlammkuchenChampignonsInterner PushRecipeStartenseite-SliderVegetarischZwiebel

Flammkuchen mit Champignons

1 Kommentar zu Flammkuchen mit Champignons2 min read
5 (23)

Flammkuchen mit Champignons

Zubereitung 10 Minuten
Backzeit 5 Minuten
Flammkuchen mit Champignons
Jens Lang
Flammkuchen mit Champignons ist die perfekte Kombination aus knusprigem Boden, cremigem Belag und herzhaftem Aroma. In nur 15 Minuten zauberst du ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das sowohl Gäste als auch dich selbst begeistert.
1 Flammk.

Zutaten

  • 1 runder Flammkuchenboden ca. 30 cm Durchmesser (alternativ: rechteckiger Boden ca. 28 x 38 cm)
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Champignons
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • ½ rote Zwiebel
  • 50 g Emmentaler Käse

Zubereitung

1. Schritt

  • 1 runder Flammkuchenboden ca. 30 cm Durchmesser, 40 g Champignons, ½ rote Zwiebel
    Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Pizzasteins. Die rote Zwiebel fein würfeln. Die Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Schritt

  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
    Die Champignons bei mittlerer Hitze zunächst ohne Fett anbraten, anschließend das Olivenöl oder Butterschmalz dazugeben und weiterbraten, bis sie schön gebräunt sind.

3. Schritt

  • 50 g Crème fraîche, 1 Prise Salz, 50 g Emmentaler Käse
    Crème fraîche mit einer Prise Salz verrühren. Den Flammkuchenboden auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gleichmäßig mit der Crème fraîche bestreichen. Die Champignons, Zwiebelwürfel und den geriebenen Emmentaler gleichmäßig darauf verteilen.

4. Schritt

  • Den Flammkuchen auf dem Pizzastein ca. 5 Minuten backen, ohne Pizzastein 6–8 Minuten, bis der Käse geschmolzen und der Rand knusprig ist.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Für eine herzhaftere Variante einfach noch Schinkenwürfel auf den Flammkuchen geben.
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Elsässer Flammkuchen Gratinée
FlammkuchenInterner PushKäseSchinkenwürfelStartenseite-Slider

Elsässer Flammkuchen Gratinée

1 Kommentar zu Elsässer Flammkuchen Gratinée1 min read
5 (12)

Elsässer Flammkuchen Gratinée

Zubereitung 5 Minuten
Backzeit 5 Minuten
Elsässer Flammkuchen Gratinée
Jens Lang
1 Flammk.

Zutaten

  • 1 runder Flammkuchenboden Ø ca. 30 cm (alternativ: rechteckig, ca. 28 x 38 cm)
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 Prise Salz
  • ½ Zwiebel
  • 40 g Schinkenwürfel
  • 50 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

1. Schritt

  • Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional einen Pizzastein verwenden, um ein besonders knuspriges Ergebnis zu erzielen.

2. Schritt

  • Flammkuchenboden (rund, ca. 30 cm Durchmesser oder rechteckig ca. 28 x 38 cm) auf ein Backpapier legen. 50 g Crème fraîche mit einer Prise Salz vermischen und anschließend auf dem Flammkuchen verstreichen. Eine halbe Zwiebel in feine Streifen schneiden und zusammen mit 40 g Schinkenwürfeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zum Schluss 50 g geriebenen Emmentaler darüberstreuen.

3. Schritt

  • Auf dem heißen Pizzastein etwa 5–7 Minuten backen, ohne Pizzastein 7–8 Minuten, bis der Käse goldgelb ist und der Boden knusprig gebräunt. Sofort servieren.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Die Zwiebeln vorher ganz kurz in etwas Öl glasig dünsten.
So verlieren sie ihre Schärfe, karamellisieren leicht und geben dem Flammkuchen eine angenehm süßliche Note – ohne dabei zu weich zu werden. Besonders lecker in Kombination mit dem würzigen Emmentaler
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Risotto mit Garnelen
Recipe30–60 MinutenGarnelenRisottosStartenseite-Slider

Risotto mit Garnelen

2 Kommentare zu Risotto mit Garnelen2 min read
5 (14)

Risotto mit Garnelen

Zubereitung 35 Minuten
Risotto mit Garnelen
Jens Lang
Dieses Risotto mit Garnelen bringt den Italien-Urlaub auf den Teller und überzeugt mit cremiger Konsistenz und feiner Zitronennote. Es ist ideal, wenn du ein besonderes Gericht suchst, das sich trotzdem einfach zubereiten lässt.
4 Personen

Zutaten

Für die Garnelen:

  • 300 g Garnelen
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft von ½ Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • etwas frische glatte Petersilie

Für das Risotto:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 350 g Risottoreis z.B. Carnaroli oder Arborio
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml trockener Weißwein
  • 120 g frisch geriebener Parmesan
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 350 g Risottoreis, 300 ml trockener Weißwein
    Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht transparent sind. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.

2. Schritt

  • 900 ml Gemüsebrühe, etwas frische glatte Petersilie
    Nun die Gemüsebrühe nach und nach zugießen, dabei regelmäßig umrühren. So nimmt der Reis die Flüssigkeit auf und wird schön cremig, ohne matschig zu werden. Während das Risotto gart, die Garnelen vorbereiten: Falls sie gefroren sind, vollständig auftauen. Petersilie fein hacken.

3. Schritt

  • 300 g Garnelen, 1 Knoblauchzehe, Saft von ½ Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz
    In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen bei hoher Temperatur kurz anbraten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Zitronensaft und einer Prise Salz würzen. Die Petersilie unterrühren und die Garnelen warmhalten.

4. Schritt

  • 120 g frisch geriebener Parmesan, 50 g Butter, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
    Wenn der Reis al dente ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf verteilen.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Ein frischer Zitronen-Crème-Fraîche-Dip ergänzt das Gericht perfekt. Einfach 200 g Crème Fraîche mit ½ TL Salz und dem Saft einer halben Zitrone verrühren und als Beilage servieren.
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Erbsen-Risotto
Vegetarisch30–60 MinutenErbsenRisottosStartenseite-Slider

Erbsen-Risotto

1 Kommentar zu Erbsen-Risotto2 min read
4.9 (7)

Erbsen-Risotto

Zubereitung 35 Minuten
Erbsen-Risotto
Jens Lang
Dieses Erbsen-Risotto bringt Farbe, Frische und Wärme auf den Teller – ein Klassiker der italienischen Küche, der mit wenigen Zutaten und großem Geschmack überzeugt. Die natürliche Süße der Erbsen, die zart schmelzende Cremigkeit von Parmesan und Butter, dazu ein Spritzer Zitrone – schmeckt garantiert jedem.
4 Personen

Zutaten

  • 250  g Tiefkühl-Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 5  EL Olivenöl
  • 350  g Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
  • 100  ml Trockener Weißwein
  • 1,1  l Gemüsebrühe nach Packungsangabe angerührt
  • 60  g Butter
  • 100  g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

  • 250  g Tiefkühl-Erbsen, 1,1  l Gemüsebrühe
    Die gefrorenen Erbsen rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen. Parallel dazu die Gemüsebrühe nach Anleitung vorbereiten. Etwa 150 g der Erbsen mit 100 ml Gemüsebrühe (von 1,1 l) in einem Mixer fein pürieren – das sorgt später für die herrlich grüne Farbe und eine cremige Konsistenz.

2. Schritt

  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 5  EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis
    Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend den Risotto-Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird.

3. Schritt

  • 100  ml Trockener Weißwein
    Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren – dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt und die typische Risotto-Konsistenz entsteht.

4. Schritt

  • 60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
    Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen-Brühe-Mischung einarbeiten und rühren, bis der Reis schön cremig, aber noch leicht bissfest ist. Zum Schluss Butter, Parmesan, Zitronensaft sowie die restlichen Erbsen unterheben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Gib Butter und Parmesan erst ganz am Ende bei ausgeschalteter Hitze zum Risotto – dieser Schritt wird in der italienischen Küche „Mantecatura“ genannt. Dadurch schmilzt das Fett nicht sofort weg, sondern emulgiert mit der natürlichen Stärke des Reises. So entsteht eine wunderbar cremige Konsistenz. Als Ergänzung passen gebratene Garnelen oder ein zartes Lachsfilet.
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Champignon-Risotto
Vegetarisch30–60 MinutenChampignonsMittagessenRecipeRisottosStartenseite-Slider

Champignon-Risotto

3 Kommentare zu Champignon-Risotto2 min read
5 (8)

Champignon-Risotto

Zubereitung 35 Minuten
Champignon-Risotto
Jens Lang
Champignon-Risotto wie beim Italiener – aber ganz einfach zu Hause zubereitet. Dieses cremige Reisgericht mit frischen Pilzen, Weißwein und Parmesan bringt echtes Trattoria-Feeling auf den Teller. Ideal für alle, die mit wenig Aufwand maximalen Geschmack wollen.
4 Personen

Zutaten

  • 400 g Champignons alternativ Steinchampignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 7 EL Olivenöl
  • 350 g Risotto-Reis zum Beispiel Carnaroli oder Arborio
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 80 g Butter
  • 120 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

  • 400 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 7 EL Olivenöl
    Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons gründlich putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten, bis die Pilze leicht gebräunt sind und die Zwiebeln glasig wirken.

2. Schritt

  • 350 g Risotto-Reis, 200 ml trockener Weißwein
    Anschließend den Risotto-Reis in den Topf hinzugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten mitdünsten, bis er rundum leicht glänzt. Den Weißwein angießen und gut verrühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und der Alkohol verfliegt.

3. Schritt

  • 1 Liter Gemüsebrühe
    Sobald der Wein fast vollständig eingekocht ist, die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt und die typische cremige Risotto-Konsistenz entsteht. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist, aber im Kern noch leicht Biss hat.

4. Schritt

  • 80 g Butter, 120 g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer aus der Mühle
    Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die Butter, den Parmesan sowie den Zitronensaft unter das Risotto heben. Alles gut vermengen, bis eine cremige Textur entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Ein Klecks Crème fraîche oder Schmand auf jedem Teller rundet das Risotto perfekt ab und sorgt für extra Cremigkeit.
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Bärlauch-Spargel-Suppe
Recipe30–60 MinutenBärlauchBärlauch-SuppenErnährungsformGlutenfreiSpargelSpargel-SuppenStartenseite-SliderSuppenSuppenVegetarisch

Bärlauch-Spargel-Suppe

1 Kommentar zu Bärlauch-Spargel-Suppe2 min read
5 (7)

Bärlauch-Spargel-Suppe

Zubereitung 35 Minuten
Bärlauch-Spargel-Suppe
Jens Lang
Diese Bärlauch-Spargel-Suppe nach Omas Originalrezept bringt den Frühling direkt auf den Teller – frisch, aromatisch und herrlich cremig. Mit diesem Rezept zauberst du mit einfachen Zutaten eine feine Suppe, die nach Frühling schmeckt und garantiert begeistert.
4 Personen

Zutaten

  • 500 g Spargel weiß
  • 100 g Bärlauch
  • 1 mehligkochende Kartoffel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 TL Gemüsebrühepulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 EL Sahne
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • ½ Zitrone Saft davon

Zubereitung

1. Schritt

  • 500 g Spargel weiß, 2 TL Gemüsebrühepulver, 2 TL Salz, 2 TL Zucker
    Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem großen Topf 2 Liter Wasser aufkochen, dann Salz, Zucker und das Gemüsebrühepulver einrühren. Die Spargelstangen hineingeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen – so bleibt der Geschmack erhalten und der Spargel wird besonders zart. Nach dem Garen den Spargel herausnehmen, 800 ml des aromatischen Spargelsuds für die Suppe abmessen und beiseitestellen. Die Spargelköpfe etwa 4 cm lang abschneiden und als Einlage zur Seite legen.

2. Schritt

  • 1 mehligkochende Kartoffel, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl
    In einem weiteren Topf die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kartoffel schälen, klein schneiden und kurz mitdünsten. Anschließend mit den 800 ml Spargelsud ablöschen. Die restlichen Spargelstücke grob zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben.

3. Schritt

  • 5 EL Sahne, ½ Zitrone, 100 g Bärlauch
    Nun den Bärlauch grob hacken und zusammen mit der Sahne und dem frisch gepressten Zitronensaft zur Suppe geben. Alles zusammen etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

4. Schritt

  • Vor dem Servieren die zurückgelegten Spargelköpfe in die Suppe geben. Optional mit einem Klecks Schmand oder ein paar gebratenen Garnelen als Einlage verfeinern – so wird aus dem einfachen Klassiker eine besondere Frühlingssuppe.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne weglassen und stattdessen mit einem Löffel Schmand oder Crème fraîche garnieren. Gebratene Garnelen passen ebenfalls hervorragend als edle Suppeneinlage.
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Bärlauch-Pesto selber machen
ErnährungsformBärlauchGlutenfreiLow CarbNach ZutatRecipeStartenseite-SliderUnter 15 MinutenVeganVegetarisch

Bärlauch-Pesto selber machen

5 Kommentare zu Bärlauch-Pesto selber machen2 min read
5 (11)

Bärlauch-Pesto selber machen

Zubereitung 15 Minuten
Bärlauch-Pesto selber machen
Jens Lang
Frisch, würzig und in 15 Minuten gemacht – dieses Bärlauch-Pesto bringt den Frühling aufs Brot, in die Pasta oder als Topping auf Grillgemüse.Mit nur wenigen Zutaten zauberst du einen echten Geschmacksbooster, der in deinem Kühlschrank mehrere Wochen für Genuss sorgt.
4 Personen

Zutaten

  • 380 g frischer Bärlauch
  • 300 ml Sonnenblumenöl
  • 80 g Pinienkerne, alternativ Cashewkerne
  • 80 g Parmesan oder Grana Padano
  • ½ TL Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Schritt

  • 380 g frischer Bärlauch
    Bärlauch gründlich waschen, um Erde oder Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend möglichst trocken tupfen – am besten mit einer Salatschleuder oder alternativ mit einem sauberen Küchentuch. Je trockener die Blätter, desto länger bleibt das Pesto haltbar.

2. Schritt

  • 80 g Parmesan oder Grana Padano, 80 g Pinienkerne,
    Den Parmesan grob zerkleinern und zusammen mit den Pinienkernen in einen leistungsstarken Mixer geben. Etwa 1 Minute fein mixen.

3. Schritt

  • 300 ml Sonnenblumenöl, ½ TL Salz, 1 Spritzer Zitronensaft
    Den vorbereiteten Bärlauch grob schneiden, in den Mixer geben und zusammen mit dem Sonnenblumenöl, dem Salz und dem Zitronensaft zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.

4. Schritt

  • Das fertige Pesto in saubere, gut verschließbare Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, um es länger haltbar zu machen.
Jens Lang

Profi-Tipp von Jens

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Pesto bis zu 4 Wochen. Der Zitronensaft sorgt nicht nur für einen frischen Geschmack, sondern hilft auch, die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
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