Jens Lang
Rinderroulade – Omas bestes Rezept
Zubereitung 45 Minuten
Garzeit 1 Stunde 30 Minuten
Rinderrouladen sind mehr als nur ein Gericht – sie sind Erinnerung, Sonntagsritual und Wohlfühlmoment in einem. Dieses Rezept bringt genau das auf den Teller: zartes Rindfleisch, würzige Füllung, eine Sauce zum Löffeln und der perfekte Mix aus Tradition und vollem Geschmack. Kein Schnickschnack – einfach ehrliches Essen, das begeistert.
Personen
Zutaten
Für die Rouladen:
- 8 Scheiben Rinderrouladen
- 8 Scheiben Frühstücksbacon
- 8 Cornichons-Gruken
- 2 TL Senf mittelscharf
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- etwas Küchengarn oder Zahnstocher
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
Für die Sauce:
- 1 Bund Suppengrün Lauch, Karotte, Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 TL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Rinderbrühe
- 100 g Butter
- etwas Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Schritt
- Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Die Cornichons längs vierteln. Beide Zwiebeln fein würfeln. Das Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie) waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Auch die Zwiebel für die Sauce in 1 cm große Stücke schneiden.
2. Schritt
-
Die Rinderrouladen trocken tupfen und auf einem Brett ausbreiten. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Frühstücksspeck belegen. Anschließend Cornichons und Zwiebelwürfel gleichmäßig darauf verteilen und die Rouladen aufrollen.
3. Schritt
-
Nun die Rinderroulade mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In einem ofenfesten Topf (z. B. Bräter) das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
4. Schritt
- Im selben Topf das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze anrösten. 1 TL Tomatenmark und 1 TL Zucker zugeben und etwa 2 Minuten mitrösten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Den restlichen TL Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, dann den verbleibenden Rotwein sowie die Rinderbrühe angießen. Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf geben, alles einmal aufkochen lassen, umrühren, damit nichts am Boden haftet, und mit Deckel verschließen.
5. Schritt
- Den Topf nun bei 160 °C Umluft für etwa 90 Minuten in den Backofen stellen. Alternativ kann das Gericht auch auf dem Herd für ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze gegart werden.
6. Schritt
-
Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und mit der Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann das abgesiebte Gemüse als Beilage mitservieren – es passt hervorragend dazu. Vor dem Servieren das Garn oder die Zahnstocher entfernen, die Rouladen in die Sauce legen und darin sanft erwärmen.
Profi-Tipp von Jens
Dazu schmecken besonders gut unsere hausgemachten Kartoffel- oder Semmelknödel.
