Risotto mit Fisch und Zitrone

Jens Lang Juni 5, 2025Juni 5, 20251 Kommentar2 min read

5 (3)

Risotto mit Fisch und Zitrone

Zubereitung 40

Jens Lang

Risotto mit Fisch und Zitrone überzeugt durch seine frische Zitrusnote und den zarten, saftigen Fisch – ein einfaches Gericht, das in kurzer Zeit köstlich auf den Teller kommt. Perfekt für alle, die cremigen Risotto mit einem leichten, mediterranen Touch lieben.

4 Personen

Zutaten

Für den Fisch:

400 g Doraden-Filet alternativ Lachs oder Kabeljau
½ Zitrone
1 Prise Salz
100 g Mehl

Für das Risotto:

350 g Risotto-Reiss Empfehlung: Carnaroli oder Arborio
900 ml Gemüsebrühe
300 ml Weißwein trocken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
120 g Parmesan frisch gerieben
60 g Butter
4 Bio-Zitronen Saft und etwas Abrieb davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken
etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Schritt

400 g Doraden-Filet, ½ Zitrone, 100 g Mehl, 1 Prise Salz

Die Doradenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Anschließend im Mehl wenden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und im Ofen bei 60 °C warm halten.

2. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reiss

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren leicht anrösten.

3. Schritt

300 ml Weißwein trocken, 900 ml Gemüsebrühe

Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren. Während des Garens regelmäßig umrühren, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.

4. Schritt

120 g Parmesan frisch gerieben, 60 g Butter, 4 Bio-Zitronen, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken, etwas Petersilie zum Garnieren

Zum Schluss Butter, Parmesan, frisch gepressten Zitronensaft und etwas Abrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gebratenen Fisch servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Profi-Tipp von Jens

Hierzu passt wunderbar ein Klecks Crème fraîche auf jeden Teller – das rundet die Aromen ab und verleiht dem Risotto eine cremige Frische.

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Risottos30–60 MinutenMittagessenRecipeVegetarisch

Risotto Pomodoro

Jens Lang Juni 1, 2025Juni 1, 20251 Kommentar1 min read

4.9 (12)

Risotto Pomodoro

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Risotto Pomodoro ist die perfekte Kombi aus sonnengereiften Tomaten, frisch geriebenem Parmesan und Zitrone – ein intensives Geschmackserlebnis, das unkompliziert gelingt und schnell zubereitet ist.

4 Personen

Zutaten

350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein trocken
400 ml gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
5 EL Olivenöl
50 g Butter
120 g Parmesan gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reiss z.B. Carnaroli oder Arborio

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

2. Schritt

600 ml Gemüsebrühe, 200 ml Weißwein trocken, 400 ml gehackte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker

Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und das Tomatenmark sowie die gehackten Tomaten und Zucker untermengen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und noch einen leichten Biss besitzt.

3. Schritt

50 g Butter, 120 g Parmesan gerieben, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz zum Abschmecken

Zuletzt die Butter, den Parmesan und den Zitronensaft sorgfältig unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.

Profi-Tipp von Jens

Für extra Cremigkeit und Geschmack kannst du zu jedem Teller einen Klecks Ricotta oder Burrata geben.

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Risottos30–60 MinutenVegetarischZucchini

Risotto mit Zucchini

Jens Lang Juni 1, 2025Juni 1, 20251 Kommentar2 min read

5 (10)

Risotto mit Zucchini

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Zucchini-Risotto ist herrlich cremig und überzeugt mit zarten, mild angebratenen Zucchini-Stücken. Schnell fertig, kinderleicht zuzubereiten und ein Genuss für alle, die frische Gemüsegerichte lieben.

4 Personen

Zutaten

300  g Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
350  g Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
200  ml trockener Weißwein
1  l heiße Gemüsebrühe
60  g kalte Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

300  g Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Schritt

5 EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis sie weich und duftend ist. Dann den Risottoreis sowie die Zucchiniwürfel hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten.

3. Schritt

200  ml trockener Weißwein, 1  l heiße Gemüsebrühe

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und dabei rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nun schrittweise die Gemüsebrühe dazugießen, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei immer wieder rühren. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis cremig und al dente.

4. Schritt

60  g kalte Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Jetzt Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren, bis alles schmilzt und sich verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Für ein raffiniertes Topping ein paar dünne Zucchinischeiben mit etwas Öl bepinseln, leicht salzen und bei 160 °C Umluft etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht bräunen. Wer mag, legt ein paar Feta-Stücke daneben und serviert sie lauwarm zum Risotto.

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Risottos30–60 MinutenMittagessenRote LinsenVegetarisch

Risotto mit roten Linsen

Jens Lang Mai 30, 2025Mai 30, 20251 Kommentar2 min read

5 (5)

Risotto mit roten Linsen

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses herzhafte Risotto mit roten Linsen vereint cremiges Risotto mit der feinen Würze von Linsen und einem Hauch Curry. Perfekt für alle, die vegetarisch genießen und dabei nicht auf Tiefe und Geschmack verzichten wollen.

4 Personen

Zutaten

350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200  ml trockener Weißwein
1  l Gemüsebrühe
200  g rote Linsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
60  g Butter
100  g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone, Saft davon
2 TL Currypulver , alternativ 2 EL Tomatenmark
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

2. Schritt

350  g Risotto-Reis, 200  ml trockener Weißwein

Risottoreis dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis er leicht durchsichtig wird. Mit dem Weißwein ablöschen, eventuell Essig und Senf direkt mit hineingeben, gut umrühren.

3. Schritt

1  l Gemüsebrühe, 200  g rote Linsen

Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben – immer wieder rühren. Nach etwa der Hälfte der Brühe die roten Linsen einrühren. Wenn der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat (nach ca. 25–30 Minuten), vom Herd nehmen.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 2 TL Currypulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Butter, Parmesan, Zitronensaft und das Currypulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipp von Jens

Ein Klecks Crème fraîche rundet das Risotto perfekt ab. Wer es etwas kräftiger mag, gibt schon beim Kochen einen Löffel Senf und etwas Essig mit in den Topf.

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Risottos30–60 MinutenLachsMittagessen

Risotto mit Lachs

Jens Lang Mai 28, 2025Mai 28, 2025Leave a Comment2 min read

5 (7)

Risotto mit Lachs

Zubereitung 40

Jens Lang

Dieses cremige Risotto mit zart gebratenem Lachs ist einfach gemacht und schmeckt wie beim Italiener. Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit etwas Besonderem auf dem Teller – ohne viel Aufwand, aber mit richtig viel Geschmack.

4 Personen

Zutaten

500 g Lachsfilet
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
100 g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

500 g Lachsfilet, 5 EL Olivenöl

Den Lachs abspülen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Danach im Ofen bei 60 °C warmhalten.

2. Schritt

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3. Schritt

350 g Risotto-Reis, 200 ml trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe

Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, gut verrühren, dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Zwischendurch immer wieder rühren.

4. Schritt

50 g Butter, 100 g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Sobald der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, den warmen Lachs daraufsetzen und sofort servieren.

Profi-Tipp von Jens

Ein frischer Kopfsalat mit Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu – oder ein Glas Weißwein, falls noch etwas übrig ist.

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Recipe30–60 MinutenKartottenMittagessenPaprikaRisottosVegetarisch

Risotto mit Karotten und Paprika

Jens Lang Mai 28, 2025Mai 29, 20251 Kommentar2 min read

5 (11)

Risotto mit Karotten und Paprika

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses cremige Risotto mit Karotten und Paprika ist mein persönlicher Geheimtipp. Einfach gemacht, voller Tiefe und mit genau der richtigen Portion Frische. Ideal für Tage, an denen du dir ein leckeres Essen einfach verdient hast – ohne stundenlang am Herd zu stehen.

4 Personen

Zutaten

2 große Karotten
1 rote Paprika
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
3 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein trocken
1 l Gemüsebrühe
60 g Butter
100 g Parmesan gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
200 g Crème fraîche optional zum Garnieren

Zubereitung

1. Schritt

2 große Karotten, 1 rote Paprika, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

Karotten schälen, Paprika entkernen und beides in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2. Schritt

350 g Risotto-Reis, 3 EL Tomatenmark, 200 ml Weißwein

Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren, dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

3. Schritt

1 l Gemüsebrühe

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und regelmäßig rühren, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Das dauert etwa 20–25 Minuten.

4. Schritt

60 g Butter, 100 g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 200 g Crème fraîche

Butter, Parmesan und Zitronensaft unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren – wer mag, gibt einen Klecks Crème fraîche obendrauf.

Profi-Tipp von Jens

Ein Löffel Crème fraîche auf dem Teller sorgt für extra Cremigkeit und einen feinen Frische-Kick.

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Vegetarisch30–60 MinutenRisottosSpargel

Risotto mit grünem Spargel

Jens Lang Mai 27, 2025Mai 28, 20251 Kommentar2 min read

5 (3)

Risotto mit grünem Spargel

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses cremige Risotto mit grünem Spargel bringt Frische und Leichtigkeit auf den Teller – perfekt für Frühling und Sommer. Zart gegarter Spargel, ein Hauch Zitrone und frisch geriebener Parmesan sorgen für eine harmonische Balance aus Frische, Würze und Cremigkeit. Dieses Spargelrisotto ist einfach zubereitet, gelingt garantiert.

4 Personen

Zutaten

Für den Spargel:

500 g grüner Spargel
1 l Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Zitrone Saft davon
1 TL Gemüsebrühepulver

Für das Risotto:

350 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
200 ml trockener Weißwein
900 ml Spargelwasser (entsteht aus dem Spargel kochen) nach dem Kochen abmessen
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

500 g grüner Spargel, 1 l Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 Zitrone Saft davon, 1 TL Gemüsebrühepulver

Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit 1 l Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft für etwa 12–15 Minuten bissfest garen. Spargel herausnehmen, das Spargelwasser auffangen und beiseitestellen.
350 g Risotto-Reis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und beides glasig andünsten. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten.
200 ml trockener Weißwein, 900 ml Spargelwasser (entsteht aus dem Spargel kochen)

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach das heiße Spargelwasser zugeben, immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine cremige Konsistenz erreicht ist (insgesamt ca. 20–25 Minuten).
60 g Butter, 100 g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke vorsichtig unterheben oder obenauf anrichten. Heiß servieren.

Profi-Tipp von Jens

Damit der grüne Spargel schön grün bleibt, nach dem Kochen sofort in Eiswasser abschrecken – das erhält Farbe und Biss. Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich 200 ml Sahne mit Butter, Parmesan und Zitronensaft einrühren – für eine besonders luxuriöse Konsistenz.

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Risotto mit getrockneten Tomaten, Oliven und Rucola

Vegetarisch30–60 MinutenGetrocknete TomatenOlivenRecipeRisottosRucola

Risotto mit getrockneten Tomaten und Oliven

Jens Lang Mai 27, 2025Mai 27, 20251 Kommentar2 min read

5 (6)

Risotto mit getrockneten Tomaten und Oliven

Zubereitung 40

Jens Lang

Dieses mediterrane Risotto mit getrockneten Tomaten, Oliven und frischem Rucola bringt Urlaubsfeeling direkt auf den Teller. Die Kombination aus herzhaften Aromen, cremigem Risottoreis und gerösteten Pinienkernen sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

4 Personen

Zutaten

350  g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
200  ml trockener Weißwein
1  l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
150  g getrocknete Tomaten
100  g entsteinte Oliven
60  g Butter
100  g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
50  g Rucola
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

2. Schritt

350  g Risottoreis, 150  g getrocknete Tomaten, 100  g entsteinte Oliven, 200  ml trockener Weißwein

Risottoreis hinzugeben und kurz anrösten. Dann getrocknete Tomaten (in Streifen) und Oliven (in Ringe) einrühren und mit Weißwein ablöschen.

3. Schritt

1  l Gemüsebrühe

Nach und nach mit Gemüsebrühe unter ständigem Rühren angießen, bis der Reis cremig und al dente ist.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g frisch geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 50  g Rucola, 2 EL Pinienkerne

Zum Schluss Butter, Zitronensaft und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Rucola und angerösteten Pinienkernen garnieren.

Profi-Tipp von Jens

Dieses Risotto schmeckt solo wunderbar, lässt sich aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Ossobuco alla romana servieren. Wer es besonders frisch mag, gibt etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone obendrauf.

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Recipe30–60 MinutenGarnelenRisottosStartenseite-Slider

Risotto mit Garnelen

Jens Lang Mai 26, 2025Mai 26, 20252 Kommentare2 min read

5 (14)

Risotto mit Garnelen

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Risotto mit Garnelen bringt den Italien-Urlaub auf den Teller und überzeugt mit cremiger Konsistenz und feiner Zitronennote. Es ist ideal, wenn du ein besonderes Gericht suchst, das sich trotzdem einfach zubereiten lässt.

4 Personen

Zutaten

Für die Garnelen:

300 g Garnelen
1 Knoblauchzehe
Saft von ½ Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
etwas frische glatte Petersilie

Für das Risotto:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
350 g Risottoreis z.B. Carnaroli oder Arborio
900 ml Gemüsebrühe
300 ml trockener Weißwein
120 g frisch geriebener Parmesan
50 g Butter
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 350 g Risottoreis, 300 ml trockener Weißwein

Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht transparent sind. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.

2. Schritt

900 ml Gemüsebrühe, etwas frische glatte Petersilie

Nun die Gemüsebrühe nach und nach zugießen, dabei regelmäßig umrühren. So nimmt der Reis die Flüssigkeit auf und wird schön cremig, ohne matschig zu werden. Während das Risotto gart, die Garnelen vorbereiten: Falls sie gefroren sind, vollständig auftauen. Petersilie fein hacken.

3. Schritt

300 g Garnelen, 1 Knoblauchzehe, Saft von ½ Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen bei hoher Temperatur kurz anbraten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Zitronensaft und einer Prise Salz würzen. Die Petersilie unterrühren und die Garnelen warmhalten.

4. Schritt

120 g frisch geriebener Parmesan, 50 g Butter, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Wenn der Reis al dente ist, Butter, Parmesan und Zitronensaft unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf verteilen.

Profi-Tipp von Jens

Ein frischer Zitronen-Crème-Fraîche-Dip ergänzt das Gericht perfekt. Einfach 200 g Crème Fraîche mit ½ TL Salz und dem Saft einer halben Zitrone verrühren und als Beilage servieren.

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Vegetarisch30–60 MinutenFenchelRisottos

Fenchelrisotto

Jens Lang Mai 26, 2025Mai 26, 20251 Kommentar2 min read

5 (4)

Fenchelrisotto

Zubereitung 35

Jens Lang

Dieses Fenchelrisotto überzeugt durch seine milde Süße und cremige Konsistenz. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein leckeres Gericht, das unkompliziert und schnell zubereitet ist.

4 Personen

Zutaten

2  Knollen Fenchel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5  EL Olivenöl
350  g Risotto-Reis z. B. Carnaroli oder Arborio
1  l Gemüsebrühe
200  ml Weißwein trocken
60  g Butter
100  g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone, Saft davon
1 Prise Salz zum Abschmecken
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

2  Knollen Fenchel

Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden.

2. Schritt

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5  EL Olivenöl, 350  g Risotto-Reis, 1  l Gemüsebrühe

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann den geschnittenen Fenchel und den Risotto-Reis dazugeben und etwa 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten.

3. Schritt

200  ml Weißwein

Mit dem Weißwein ablöschen und verrühren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unterrühren, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis cremig ist und noch leichten Biss hat.

4. Schritt

60  g Butter, 100  g Parmesan, 1 Zitrone, Saft davon, 1 Prise Salz zum Abschmecken, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zum Schluss die Butter, den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem fein gehackten Fenchelgrün garnieren.

Profi-Tipp von Jens

Dieses Fenchelrisotto ist die perfekte Basis für gegrillten Fisch oder Garnelen – oder pur als cremiger Genuss mit einem Spritzer Zitronenöl.

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